वेज मटका की ऐसी टेस्टी रेसिपी जिसका स्वाद आप कभी नहीं भूल पाएंगे , आज ही बनाये

नमस्कार दोस्तों, आज हम आपके लिए ले कर आये है बहुत ही खास रेसिपी, आज ही ये रेसिपी आप घर पर बना कर देखे यकीनन ये रेसिपी बड़ो से ले कर बच्चो तक सभी को बहुत पसंद आएगी , अगर एक बार आप ये रेसिपी बनाते है तो इसे बार बार जरूर बनायेंगे –

बेस ग्रेवी के लिए सामग्री:
तेल – 4-5 टीबीएसपी
जीरा – 1 टीएसपी
प्याज – 6-7 मध्यम आकार का (कटा हुआ)
अदरक – 1 बड़ा चम्मच (कटा हुआ)
लहसुन – 2 बड़े चम्मच (कटा हुआ)
हरी मिर्च – 2-3 नग। (काटा हुआ)
धनिया डंठल – 1 बड़ा चम्मच
पाउडर मसाले
हल्दी पाउडर – 1/4 छोटा चम्मच
मसालेदार लाल मिर्च पाउडर – 1 बड़ा चम्मच
कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर – 1.5 बड़ा चम्मच
जीरा पाउडर – 1 बड़ा चम्मच
धनिया पाउडर – 1 बड़ा चम्मच
गरम मसाला – 1 छोटा चम्मच
गर्म पानी – आवश्यकता के अनुसार
टमाटर – 4-5 (कटा हुआ)
नमक स्वादअनुसार
तरीका:

अंतिम ग्रेवी के लिए सामग्री:
तेल आवश्यकता अनुसार
प्याज – 2 मध्यम आकार का (कटा हुआ)
लहसुन – 1 बड़ा चम्मच (कटा हुआ)
अदरक – 1 छोटा चम्मच (कटा हुआ)
हरी मिर्च – 2-3 (स्लिट)
कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर – 1 बड़ा चम्मच
बेबीकॉर्न – 1/3 कप (ब्लांच किया हुआ)
फ्रेंच बीन्स – 1/3 कप
गाजर – 1/3 कप (कटी हुई)
हरी मटर – 1/3 कप
फूलगोभी – 1/3 कप (उबली हुई)
नमक स्वादअनुसार
प्याज – 1 मध्यम आकार की (पंखुड़ियाँ)
शिमला मिर्च – 1 मध्यम आकार की (कटी हुई)
ताजा क्रीम – 2 बड़े चम्मच
मक्खन – 1 बड़ा चम्मच
गरम मसाला – एक पिंच
कसूरी मेथी – एक पिंच
अदरक – 1 इंच (जूलिएन)

ताजा धनिया – आवश्यकतानुसार (कटा हुआ)

 

Instructions

स्टेप 1  -बेस ग्रेवी के लिए,  एक हांडी को तेज आंच पर सेट करें और जब यह गर्म हो जाए तो तेल डालें और इसे अच्छी तरह से गर्म होने दें।

स्टेप 2 – जब तेल गरम हो जाए तो उसमें जीरा और प्याज़ डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आँच पर प्याज़ को सुनहरा भूरा होने तक पकाएँ।

स्टेप 3 – इसके अलावा अदरक, लहसुन, हरी मिर्च और धनिया के डंठल डालकर तेज आंच पर 1-2 मिनट तक पकाएं।

स्टेप 4 – एक बार जब आप अदरक और लहसुन को 1-2 मिनट तक पका लें, तो आंच धीमी कर दें और सभी पाउडर मसाले डालें और मसाले को जलने से रोकने के लिए तुरंत गर्म पानी डालें, अब मसाले को तेल अलग होने तक पकाएं।

स्टेप 5 – इसके अलावा कटे हुए टमाटर, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, अब ग्रेवी को ढककर 10-12 मिनट तक पकाएँ जब तक कि टमाटर पूरी तरह से पक न जाएँ और गल जाएँ, ढक्कन खोलना सुनिश्चित करें और नियमित अंतराल पर हिलाते रहें, अगर ग्रेवी भी बन जाती है सुखाएं, गर्म पानी डालें और इसे आगे भी पकाना जारी रखें।

स्टेप 6 – 10-12 मिनट तक पकने के बाद गैस बंद कर दें और ग्रेवी को पूरी तरह से ठंडा कर लें, जब ग्रेवी ठंडी हो जाए तो इसे मिक्सर ग्राइंडर जार में डालकर बारीक पीस लें.

स्टेप 7 – वेज मटका के लिए आपकी बेस ग्रेवी तैयार है।अंतिम ग्रेवी के लिए मैंने एक मिट्टी के बर्तन का उपयोग किया है, आप एक सामान्य हांडी का भी उपयोग कर सकते हैं।

स्टेप 8 – मिट्टी के बर्तन में तेल डालें और उसकी सतह को अच्छी तरह से कोट करें, तेल को अच्छी तरह गर्म करें। अगर आप हांडी का इस्तेमाल कर रहे हैं तो हांडी को अच्छी तरह गर्म करें और फिर उसमें तेल डालें।

स्टेप 9 – – तेल के गरम होते ही इसमें प्याज, लहसुन, अदरक और हरी मिर्च डालकर अच्छी तरह से चलाएं और प्याज के पारदर्शी होने तक पकाएं.

स्टेप 10 – प्याज के पारदर्शी हो जाने पर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और बेस ग्रेवी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आँच पर 10 मिनट तक पकाएँ।

स्टेप 11 – फिर तेज आंच पर एक अलग पैन सेट करें और इसे अच्छी तरह गर्म करें, जब पैन गर्म हो जाए तो तेल डालें और तेल को भी गर्म होने दें।

स्टेप 12 – तेल गरम होने पर बेबीकॉर्न, फ्रेंच बीन्स डालें और 2-3 मिनट के लिए तेज आंच पर टॉस करें, फिर गाजर और बची हुई सब्जियां, स्वादानुसार नमक डालें और सभी सब्जियों को 1-2 मिनट के लिए तेज आंच पर टॉस करें और फिर उन्हें डालें ग्रेवी में।

स्टेप 13 – फिर उसी कड़ाही में एक चम्मच तेल गरम करें और उसमें प्याज की पंखुड़ियाँ और शिमला मिर्च डालें, उन्हें एक मिनट के लिए तेज़ आँच पर टॉस करें और उन्हें भी ग्रेवी में डालें।

स्टेप 14 – अब हांडी में सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें और ताजी क्रीम, मक्खन, गरम मसाला और बची हुई सामग्री डालकर अच्छी तरह मिलाएँ, फिर स्वादानुसार नमक का स्वाद और समायोजन करें।

स्टेप 15 – इस स्तर पर आप ग्रेवी को एक स्मोकी स्वाद दे सकते हैं, ऐसा करने के लिए चारकोल के कुछ टुकड़े सीधी आंच पर जलाएं और उन्हें एक छोटी कटोरी में रखें, फिर कटोरी को हांडी में रखें और उसके ऊपर कुछ चम्मच घी डालें और ढक दें। हांडी, ग्रेवी को 2-3 मिनट के लिए धुंआ दें और फिर ढक्कन हटा दें, यह चरण पूरी तरह से वैकल्पिक है।

स्टेप 16 – अंत में, एक छोटा मुट्ठी ताजा कटा हरा धनिया छिड़कें और आपका वेज मटका तैयार है।

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