राजस्थानी तरीके से बनाइये ये लेसुआ का अचार

नमस्कार दोस्तों, सीखिए कैसे बनाते है राजस्थानी स्टाइल माँ लेसुआ अचार एकदम चटपटा और तीखा अचार बिलकुल आसानी से।

पानी
हल्दी पाउडर – 1/4 छोटा चम्मच
गुंडा – 1.5 किलो
सरसों का तेल – 1 से 1.5 कप
मोटी सौंफ के बीज- 4 बड़े चम्मच
जीरा – 1 बड़ा चम्मच
काली मिर्च – 1 बड़ा चम्मच
मेथी दाना – 1 चम्मच
कलौंजी के बीज / काले प्याज के बीज – 1 बड़ा चम्मच
लाल सरसों के बीज – 2 बड़े चम्मच
पीली सरसों – 4 बड़े चम्मच
कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर – 2-3 बड़े चम्मच
हल्दी पाउडर – 1 बड़ा चम्मच
कुटी हुई लाल मिर्च पाउडर – 1 बड़ा चम्मच
काला नमक – 2 चम्मच
नमक – 2 चम्मच
हींग/हिंग पाउडर – 1 छोटा चम्मच
सूखे आम का पाउडर – 1 बड़ा चम्मच

 

Instructions

स्टेप 1- लसोड़ा को डंठल से तोड़ कर अच्छे से धो लीजिये. एक बर्तन में पर्याप्त पानी लें और इसे उबलने के लिए रख दें ताकि लसोड़े पानी में अच्छे से डूब सकें।

स्टेप 2- फिर पानी में थोडा सा हल्दी पाउडर और धुले लसोड़े / लबेरे / गोंडा डालें। 50% नरम होने तक ढककर उबालें। फिर आग बंद कर दें और सारा पानी निकाल दें और 1 से 1.5 घंटे के लिए पंखे के नीचे रख दें और फिर इसके छिलके को हटा दें।

स्टेप 3 -पैन को आग पर रखें, सरसों का तेल डालें और तेल को तब तक गर्म करें जब तक कि उसमें से धुआं न निकलने लगे। – फिर गैस बंद कर दें और तेल को थोड़ा ठंडा होने दें.

स्टेप 4 – पैन को गरम करने के लिए रख दें और उसमें कुछ सौंफ, जीरा, काली मिर्च डालकर सूखा भून लें।

स्टेप 5 – फिर इन्हें ठंडा होने के लिए रख दें और दरदरा पीस लें। उसी पैन में कुछ पीली राय दाल, मेथी पाउडर, काले प्याज के बीज को सूखा भूनकर एक प्लेट में निकाल लें।

स्टेप 6 – एक जार में कुछ लाल सरसों के दाने पीसकर एक प्लेट में निकाल लें।

स्टेप 7 – फिर इसमें भुने और पिसे मसाले, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, कुटी हुई लाल मिर्च पाउडर, काला नमक और सादा नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें।

स्टेप 8 – फिर एक गुनगुना तेल लें, उसमें थोड़ी हींग/हिंग पाउडर और मिले-जुले मसाले और सूखे आम का पाउडर डालकर थोड़ा सा पकाएं।

स्टेप 8 – आखिर में लबेरे/गुंडा/लसोड़ा डाल दीजिए और मसाले को सभी लसोड़े/गुंडा को अच्छे से ढकने तक मिला लीजिए. लसोड़े के अचार को प्याले में बारीक निकाल लीजिए, कपड़े से ढककर 2 से 8 दिन के लिए रख दीजिए.

स्टेप 9 – अचार तैयार है, इसे कांच के जार में डालिये और स्वादिष्ट गुंडा/लसोड़ा/लबेरे अचार का लंबे समय तक आनंद लीजिये.

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