राजस्थानी मिर्ची वड़ा : आपकी चाय की चुस्कियों को बनाये और भी लाजवाब

मिर्ची वड़ा, राजस्थानी मिर्ची वड़ा, जोधपुर मिर्ची वड़ा, या मिर्ची का पकोड़ा आलू के मसाले से भरा एक लोकप्रिय स्ट्रीट फूड है, जिसे बैटर के साथ लेपित किया जाता है और डीप फ्राई किया जाता है।

 

Ingredients

  • बेसन - 1 कप (100 ग्राम)
  • उबले आलू - 3 (250 ग्राम)
  • हरा धनिया - 2 से 3 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
  • जीरा - ½ छोटा चम्मच (दरदरा पिसा हुआ)
  • हल्दी पाउडर - छोटा चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर - ½ छोटा चम्मच
  • धनिया पाउडर - 1 छोटा चम्मच
  • अदरक का पेस्ट - ½ छोटा चम्मच
  • हरी मिर्च - 1 (बारीक कटी हुई)
  • गरम मसाला - छोटा चम्मच
  • मैंगो पाउडर - ½ छोटा चम्मच
  • अजवायन - ½ छोटा चम्मच
  • बेकिंग सोडा - ½ पिंच
  • नमक - 1 छोटी चम्मच या स्वादानुसार
  • तलने के लिए तेल

Instructions

स्टेप 1. एक बड़े प्याले में बेसन लीजिए. इसमें छोटे-छोटे हिस्सों में पानी डालें और अच्छी तरह से तब तक चलाएं जब तक कि गांठें पूरी तरह से घुल न जाएं और आपको थोड़ा गाढ़ा और गाढ़ा घोल न मिल जाए।

स्टेप  2. स्टफिंग बनाने के लिए उबले हुए आलू को छील कर बारीक मैश कर लें.

स्टेप  3. मिर्च को दूसरे सिरे से मिलाते हुए बीच से बीच से काट लें। इसी तरह सारी मिर्च काट लें।

स्टेप  4. इसमें ½ छोटी चम्मच नमक, अजवायन और छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर डाल दीजिए. अच्छी तरह से मलाएं। बैटर को सैट होने के लिए 10 से 15 मिनिट के लिए ढककर रख दीजिए.

स्टेप  5. सबसे पहले एक कढा़ई में 2 छोटी चम्मच तेल डालकर गरम कीजिए और जीरा डालकर भून लीजिए.

स्टेप  6. फिर पैन में निम्नलिखित सामग्री डालें- हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, बारीक कटी हरी मिर्च, अदरक का पेस्ट डालकर मसाले को भूनें.

स्टेप  7. अब पैन में मैश किए हुए आलू, नमक, लाल मिर्च पाउडर, अमचूर पाउडर और गरम मसाला डाल दीजिए. अच्छी तरह मिला लें और आलू को 2 मिनिट तक भूनें।

स्टेप  8. फिर गैस बंद कर दीजिए और स्टफिंग में थोडा़ सा धनियां डाल कर मिला दीजिये. इसे दूसरे बाउल में निकाल लें।

स्टेप 9. हर मिर्च में तैयार मिर्च भरकर प्लेट में रख लीजिए. इसके बाद, मिर्च को बैटर में डुबोएं और फिर इसे धीरे से गर्म तेल में डालें।

स्टेप  10. सभी तरफ से क्रिस्पी और गोल्डन ब्राउन होने तक डीप फ्राई करें। तली हुई मिर्चों को अतिरिक्त तेल निकालने के लिए पेपर किचन टॉवल से ढकी प्लेट या टोकरी में निकाल लें।

स्टेप 11. गरमा गरम राजस्थानी मिर्च के वड़े बनकर तैयार हैं.

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