पुणे की फेमस रेसेपी बनाना सीखे – पिठलं भाकरी

नमस्कार दोस्तों,  आज ही बनाइये घर पर पुणे की एक फेमस रेसेपी बिलकुल आसानी से जरूर एक बार बना कर देखे घर पर या रेसेपी सभी को बहुत पसंद आएगी –

Ingredients

  • खरदा/ठेचा के लिए सामग्री:
  •  हरी मिर्च - 10-12 नग।
  • लहसुन - 8-10 लौंग
  • नमक - एक बड़ी चुटकी
  •  बेसन - 2 कप
  •  नमक - स्वादअनुसार
  •  हल्दी - 1 छोटा चम्मच
  •  आवश्यकतानुसार -  पानी
  •  तेल - 2 बड़े चम्मच
  •  राई (सरसों) - 1 छोटा चम्मच
  • जीरा - 1 छोटा चम्मच
  •  कढ़ी पत्ते - 10-12 नग।
  •  प्याज - 1 मध्यम आकार का (कटा हुआ)
  •  हिंग -  ½ छोटा चम्मच
  • हरी मिर्च - 2-3 नग। (भट्ठा)
  •  ताजा हरा धनिया - एक मुट्ठी
  • भाकरी के लिए की सामग्री:
  •  ज्वार का आटा - 2 कप
  •  नमक - स्वादअनुसार
  •  आवश्यकतानुसार - गर्म पानी

Instructions

स्टेप 1 –  सबसे पहले एक मोर्टार और मूसल में हरी मिर्च, लहसुन और बड़ी चुटकी नमक डालकर, ठेचा के नाम से भी जाना जाने वाला खरदा बनाना शुरू करें और इसे अच्छी तरह से कुचल लें. बाद में पिठ्ठा बनाते समय और परोसते समय उपयोग करने के लिए अलग रख दें।

स्टेप 2 –  एक बाउल में बेसन, स्वादानुसार नमक, हल्दी पाउडर और 2 टेबल स्पून खरदा/थेचा डालकर अच्छी तरह मिला लें और आवश्यकतानुसार पानी डालकर चिकना और गांठ रहित मिश्रण बना लें, एक तरफ रख दें।

स्टेप 3 –  मध्यम आँच पर एक कड़ाही सेट करें, तेल, राई, जीरा और कड़ी पत्ते डालें, इसे कुछ सेकंड के लिए या राई और जीरा के चटकने तक भूनें, फिर प्याज, हींग और हरी मिर्च डालें, मिलाएँ और मध्यम आँच पर पकाते रहें। प्याज पारदर्शी होने के लिए।

स्टेप 4 –  आंच धीमी कर दें, कढ़ाई में बेसन का मिश्रण और 500 मिलीलीटर पानी डालें और लगातार चलाते रहें ताकि गांठ न बने। तब तक पकाएं जब तक कि पिठाला गाढ़ा न हो जाए।

स्टेप 5 – इसे ढक्कन से ढक दें और बहुत धीमी आंच पर 5-6 मिनट तक पकाएं, सुनिश्चित करें कि पिठ्ठा जले नहीं इसलिए आंच को कम ही रखें।

स्टेप 6 – 5-6 मिनिट बाद ढक्कन खोलिये और अच्छी तरह मिला दीजिये, मुट्ठी भर ताज़ा हरा धनिया डाल कर चैक कीजिये, आपका पिठा तैयार है.

स्टेप 7 –  गरमा गरम भाकरी और कुछ प्याज, हरी मिर्च, ठेचा / खरदा और कुछ मटका दही के साथ परोसें।

स्टेप 8 –  एक कटोरे में ज्वार का आटा और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें और नरम और नम आटा गूंथने के लिए आवश्यकतानुसार गर्म पानी डालें।

स्टेप 9 –  आटे को आराम करने की कोई जरूरत नहीं है जैसे हम दूसरे आटे को ढँक देते हैं, आप सीधे बिना आराम किए आटे को आकार देना शुरू कर सकते हैं।

स्टेप 10 –  लोई को छोटी-छोटी लोईयों में बाँट लें, आटे की लोइयों पर थोड़ा सूखा ज्वार का आटा छिड़कें और हाथों से चपटा करें और अपनी उंगलियों से खींचकर और घुमाते हुए हाथों से उन्हें पारंपरिक तरीके से आकार देना शुरू करें, मैंने इसे करने की कोशिश की लेकिन ऐसा नहीं है यह दिखने में जितना आसान है, लेकिन फिर भी कोशिश कर रहा हूं,

स्टेप 11- अगर आप इसे हाथों से आकार नहीं दे पा रहे हैं तो आप एक रोलिंग पिन का उपयोग कर सकते हैं और इसे रोटी की तरह आकार दे सकते हैं, जब यह रोलिंग पिन से चिपक जाए तो थोड़ा आटा छिड़कें। भाकरी को ज्यादा गाढ़ा या ज्यादा पतला नहीं रखना है.

स्टेप 12 –  आकार आने पर गरम तवे पर पकाइये और पानी के ऊपर थोडा़ सा पानी छिड़क दीजिये, पानी सूख जाने पर पलट दीजिये और दूसरी तरफ भी ब्राउन चित्ती आने तक पका लीजिये, खुली आग पर पका लीजिये

स्टेप 13 – गरमा गरम भाकरी बनकर तैयार है, गरम भाकरी के ऊपर थोडा़ घी डालिये. और गरमा गरम पिठले के साथ परोसें।

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