पनीर वाला राजमा एक बार इस तरीके से बना कर तो देखो , एक बार बनाओगे तो बार बार बनाओगे

नममस्कार दोस्तों, आज ही बनाइये ये बहुत ही स्वादिस्ट और चटपटी वाली रेसेपी यकीनन आपको ये रेसेपी बहुत पसंद आएगी एक बार घर पर जरूर बना कर देखे –

• राजमा 2 कप (अच्छी तरह धो लें)
• साबुत मसाले:
1. दालचीनी 1 इंच
2. तेज पत्ता 2 नग
3. काली इलायची 1 नं।
4. हरी इलायची 3-4 नग
5. लौंग 3-4 नग
• नमक स्वादअनुसार
• राजमा पकाने के लिए पानी
• पनीर 750 ग्राम
• तेल 1 छोटा चम्मच + घी 1 बड़ा चम्मच
• जीरा 1 छोटा चम्मच
• प्याज 2 कप (कटा हुआ)
• लहसुन 10-12 लौंग
• अदरक (1 इंच
• हरी मिर्च 1-2 नग।
• काजू 10-12 नग।
• हल्दी पाउडर 1/4 छोटा चम्मच
• टमाटर 1.5 कप (मोटे तौर पर कटे हुए)
• नमक स्वादअनुसार
• तेल 1 छोटा चम्मच + घी 1 बड़ा चम्मच
• अदरक लहसुन का पेस्ट 1 बड़ा चम्मच
• पाउडर मसाले:
1. लाल मिर्च पाउडर 2 बड़े चम्मच
2. धनिया पाउडर 2 बड़े चम्मच
3. जीरा पाउडर 1 छोटा चम्मच
4. काला नमक ½ छोटा चम्मच
• अदरक 1 इंच (जूलिएन्स)
• हरी मिर्च 2-3 नग। (भट्ठा)
• कसूरी मेथी ½ छोटा चम्मच
• गरम मसाला ½ छोटा चम्मच
• ताजा धनिया 1 बड़ा चम्मच (कटा हुआ)

Instructions

स्टेप 1-  राजमा को अच्छी तरह धोकर 4-5 घंटे या रात भर के लिए पानी में भिगो दें। राजमा भीगने के बाद, पानी निकाल दें और प्रेशर कुकर में डालें, फिर साबुत मसाले, नमक और इतना पानी डालें कि यह सतह से 1 सेमी ऊपर हो जाए।

स्टेप 2 –  राजमा को तेज आंच पर 5 मिनट के लिए प्रैशर कुक करें, आंच धीमी करें और 2 सीटी आने तक पकाएं, आंच बंद कर दें और कुकर को ढक्कन खोलने के लिए प्राकृतिक रूप से डिप्रेस होने दें।

स्टेप 3 –  जब तक कुकर डिप्रेस न हो जाए, तब तक पनीर को अपने मनपसंद आकार और आकार में काट लें और गरम तेल में दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तल लें। तलने के बाद, पनीर की कोमलता बनाए रखने और अतिरिक्त तेल से छुटकारा पाने के लिए 10 मिनट के लिए नमकीन ल्यूक गर्म पानी में डुबोएं।

स्टेप 4 –  कुकर का ढक्कन खोलें और जांचें कि राजमा पक गया है, राजमा को छान लें और राजमा के पानी को बाद में उपयोग के लिए रख दें।

स्टेप 5 –  मध्यम आँच पर एक कड़ाही सेट करें, तेल और घी, जीरा और प्याज़ डालें, प्याज़ को सुनहरा होने तक पकाएँ।

स्टेप 6 –  आगे लहसुन, अदरक, हरी मिर्च, काजू और हल्दी पाउडर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आँच पर 3-4 मिनट तक पकाएँ।

स्टेप 7 –  अब, टमाटर और नमक डालें, टमाटर के पूरी तरह से गलने तक पकाएँ। आप तेजी से खाना पकाने के लिए कवर करना और पकाना चुन सकते हैं। आंच बंद कर दें और मिश्रण को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। इसके अलावा, ठंडे मिश्रण को एक ग्राइंडिंग जार में डालें और बारीक पीस लें, यदि आवश्यक हो तो पानी डालें। बाद में इस्तेमाल करने के लिए अलग रख दें।

स्टेप 8 –  मध्यम आंच पर एक और पैन सेट करें, तेल + घी, अदरक लहसुन का पेस्ट डालें और एक मिनट के लिए थोड़ा सा भूनें, अब पाउडर मसाले डालें और 1-2 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं। मसाला जलने से बचने के लिए थोड़ा पानी डालें, 2-3 मिनट तक पकाएं। अब पिसा हुआ मिश्रण प्यूरी डालें और मध्यम आँच पर 10-12 मिनट तक अच्छी तरह पकाएँ। समय बचाने के लिए ढककर पकाएं, नियमित अंतराल में चलाते रहें।

स्टेप 9 –  पकी हुई राजमा कढ़ाई में डालकर, अच्छी तरह से मध्यम आँच पर 7-8 मिनिट तक पका लें।

स्टेप 10 –  ग्रेवी की स्थिरता को समायोजित करने के लिए, आवश्यकतानुसार आरक्षित राजमा पानी डालें, आगे जूली हुई अदरक, कटी हुई हरी मिर्च, कसूरी मेथी और गरम मसाला डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आँच पर 10-12 मिनट तक पकाएँ।

स्टेप 11 –  तला हुआ पनीर डालें और हल्का सा चलाएँ, आँच को कम करें और 5 मिनट तक पकाएँ। ताज़ी कटी हुई धनिया पत्ती को खत्म करें और अपनी पसंद के राजमा या रोटी के साथ गरमागरम परोसें।

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