घर पे बनाये ढाबा स्टाइल पनीर मसाला रेसिपी

ढाबा स्टाइल पनीर मसाला / करी एक लोकप्रिय ग्रेवी है जिसे ज्यादातर हाईवे / सड़क किनारे होटल में  नान के साथ परोसा जाता है।

ढाबा मसाला:

• 2 चम्मच धनिया बीज
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• ¼ छोटा चम्मच काली मिर्च
• 3 लौंग
• २ फली इलायची
• ½ इंच दालचीनी
• ½ छोटा चम्मच सौंफ / सौंफ

पनीर मैरिनेशन:

• 20 क्यूब्स पनीर
• ½ छोटा चम्मच मिर्च पाउडर
• ¼ छोटा चम्मच हल्दी
• छोटा चम्मच गरम मसाला
• 1 छोटा चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट
• छोटा चम्मच नमक
• 1 बड़ा चम्मच घी

ढाबा स्टाइल पनीर मसाला के लिए ग्रेवी

• तेल – ३ बड़े चम्मच
• घी – 1 बड़ा चम्मच
• जीरा – 1 छोटा चम्मच
• इलायची – 3-4छोटी
• पिसी हुईदालचीनी स्टिक – 1 इंच
• लौंग – 4-5 छोटी पिसी हुई
• प्याज़ – 3 मध्यम साइज , बारीक कटा हुआ या ब्लेंड किया हुआ
• अदरक – 1 इंच जूलिएन्स
• लहसुन – 4-5 कली कटी हुई
• नमक स्वादअनुसार
• कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच
• काली मिर्च – 1/4 छोटा चम्मच
• कसूरी मेथी – 1 छोटा चम्मच
• गरम मसाला – 1/2 छोटा चम्मच
• धनिया

विधि

• पनीर क्यूब्स को मिक्सिंग बाउल में लें। कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, नमक और हल्दी पाउडर डालें।
• इसे धीरे से टॉस करें और एक तरफ रख दें।
• एक पैन गरम करें। बेसन / बेसन डालकर इसका रंग बदलने और महक आने तक भून लें।
• इसे एक तरफ रख दें। उसी पैन में कसूरी मेथी/सूखी मेथी को सूखा भून लें. इसे एक तरफ रख दें।
• एक पैन गरम करें और उसमें तेल और घी डालें।
• पनीर के क्यूब्स डालकर दोनों तरफ से हल्का ब्राउन होने तक भूनें।

पाउडर मसाला  बनाए 

• सबसे पहले एक भारी तले के बर्तन में 2 छोटी चम्मच धनियां, 1 छोटी चम्मच जीरा, 1/4 छोटी चम्मच काली मिर्च, 3 लौंग, 2 छोटी इलायची, 1/2 इंच दालचीनी और 1/2 छोटी चम्मच सौंफ लें।
• मसाले को खुशबूदार होने तक धीमी आंच पर सूखा भून लें।
• पूरी तरह से ठंडा करें और एक महीन पाउडर बना लें। एक तरफ रखो।

ग्रेवी के लिए 

• एक  पैन में जीरा, तेज पत्ता, दालचीनी की छड़ें, लौंग और हल्की कुटी हुई हरी इलायची डालें। इसे एक मिनट के लिए भूनें।
• बारीक कटा प्याज, लहसुन और अदरक डालें। इन्हें सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
• कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, हल्दी पाउडर, पाउडर मसाला डालें। इसे 2-3 मिनट तक भूनें।
• टमाटर और नमक डालें। याद रखें, पनीर के क्यूब्स में पहले से ही नमक डाला जा चुका है।
• आंच धीमी रखें और दही डालें। इसे लगातार चलाते हुए पकाएं।
• इसे लगातार चलाते हुए 2 मिनट तक पकाएं. ग्रेवी तेल छोड़ने लगती है। अब पानी डालकर अच्छी तरह मिला लें।
• ढककर तब तक पकाएं जब तक कि पैन की सतह पर तेल न तैरने लगे। पनीर क्यूब्स डालें। इसे धीमी आंच पर 2 मिनट तक पकने दें।
• गरम मसाला और कसूरी मेथी/सूखी मेथी डालें। ढककर २ मिनट तक पकाएं। आंच बंद कर दें।
• कसूरी मेथी या कटी हुई धनिया पत्ती से गार्निश करें। नान/रोटी के साथ गरमागरम परोसें। मैं