नागपुर स्पेशल तरी पोहा बनाने की विधि , सुबह के नाश्ते के लिए है शानदार

काला मसाला के लिए सामग्री:
तेल – 2 बड़े चम्मच
तेजपत्ता – 5 ग्राम
धनिया बीज – 75 ग्राम
सूखी कश्मीरी लाल मिर्च – 30 ग्राम
सूखी देगी लाल मिर्च – 30 ग्राम
चकरी फूल – 8 ग्राम
जावित्री – 8 ग्राम
काली मिर्च – 8 ग्राम
लौंग – 8 ग्राम
दगड़ फूल – 8 ग्राम
दालचीनी – 8 ग्राम
जयफल – 1 नग
हरी इलायची – 8 ग्राम
काली इलायची – 5 ग्राम
खसखस – 8 ग्राम
तिल – 8 ग्राम
सोंठ – 5 ग्राम
जीरा – 8 ग्राम
शाह जीरा – 8 ग्राम
राय – 8 ग्राम
सूखा नारियल – 20 ग्राम
चुटकी भर – नमक
हल्दी – 8 ग्राम

पोहा के लिए सामग्री:
पोहा – 2 कप
तेल – 1 बड़ा चम्मच
सरसों के बीज – 1 छोटा चम्मच
जीरा बीज – 1 छोटा चम्मच
करी पत्ता – 12-15 नग
हरी मिर्च – 1-2 नग (काटा हुआ)
मूंगफली – 1/4 कप
प्याज – ½ कप (कटा हुआ)
हल्दी पाउडर – ½ छोटा चम्मच
चीनी – 1 छोटा चम्मच
नमक – स्वादअनुसार
उबले आलू – 1-2 मध्यम आकार के (कटे हुए)
नींबू का रस – 1 छोटा चम्मच
हरा धनिया – 1 टेबल-स्पून (कटा हुआ)

तारिक के लिए सामग्री:
पके चने के लिए:
चना – 2 कप
नमक – स्वादअनुसार
तारिक के लिए:
तेल (विधि अनुभाग में उल्लिखित मात्रा)
सूखा नारियल – 1/3 कप
प्याज़ – 2-3 मध्यम आकार के (कटे हुए)
लहसुन – 5-6 लौंग
अदरक – 1 इंच
साबुत मसाले:
दालचीनी छड़ी – 1 इंच
हरी इलायची – 3-4 नग
काली इलायची – 1-2 नग
लौंग – 4-5 नग।
काली मिर्च – 4-6 नग
जीरा – 1 छोटा चम्मच
राई – 1 छोटा चम्मच
तेजपत्ता – 2-3 नग
हिंग – 1 छोटा चम्मच
पीसा हुआ मसाला:
हल्दी पाउडर – ½ छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – 4 बड़े चम्मच
धनिया पाउडर – 1 बड़ा चम्मच
जीरा पाउडर – 1 छोटा चम्मच
काला मसाला – 2 छोटा चम्मच
नमक – एक बड़ी चुटकी
उबला हुआ – चना
धनिया पत्ती और तना (कटा हुआ)
पानी – 1-1.5 लीटर उबलता हुआ
अमचूर पाउडर – 1 छोटा चम्मच
टमाटर – 10-12 छोटे आकार के (आधे हुए)
ताजा धनिया (कटा हुआ)

 

 

Instructions

स्टेप 1 – मध्यम आंच पर एक कड़ाही सेट करें, तेल और सभी मसाले डालें, मसाले को सुगंधित होने तक भूनें।

स्टेप 2 – निकालें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें, एक ग्राइंडिंग जार में स्थानांतरित करें, नमक एक चुटकी और हल्दी पाउडर डालें, एक महीन पाउडर में पीस लें।

स्टेप 3 – इसे छलनी से छानकर बारीक पाउडर जैसा बनावट बना लें, काला मसाला तैयार है, इसे एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें और तदनुसार उपयोग करें।

स्टेप 4 – पोहा को ताजे पानी से धो लें और 10 मिनट के लिए छलनी में रख दें ताकि वह नरम हो जाए।

स्टेप 5 – मध्यम आंच पर एक पैन सेट करें, तेल डालें और मूंगफली को मध्यम आंच पर तब तक भूनें जब तक कि मूंगफली अच्छी तरह से भुन न जाए। निकाल कर एक तरफ रख दें।

स्टेप 6 – मध्यम आँच पर एक कड़ाही सेट करें, उसमें तेल, राई, जीरा, करी पत्ता, हरी मिर्च और मूंगफली डालें, मूंगफली के रंग आने तक पकाएँ। आगे प्याज़ डालें और प्याज़ के पारभासी होने तक पकाएँ।

स्टेप 7 – अब, हल्दी पाउडर, चीनी और स्वादानुसार नमक डालें, कुछ सेकंड के लिए थोड़ी देर चलाएँ, फिर उबले हुए आलू डालें और 1-2 मिनट तक पकाएँ।

स्टेप 8  – भीगा हुआ पोहा डालें, थोड़ा नींबू का रस निचोड़ें, और कुछ ताजा कटा हरा धनिया डालें, धीरे से मिलाएँ और 3-4 मिनट तक पकाएँ। आंच बंद कर दें, ढक दें और पोहा को तरी के साथ परोसने तक नम और नरम रखने के लिए एक तरफ रख दें।

स्टेप 9 – चने को 8-10 घंटे या रात भर के लिए भिगो दें, फिर ताजे पानी से धोकर प्रेशर कुकर में डालें, स्वादानुसार नमक डालें और चने की सतह से 1 इंच ऊपर तक पानी भरें, मध्यम तेज़ आँच पर 2-3 सीटी के लिए प्रेशर कुक करें।

स्टेप 10 – आंच बंद कर दें और प्रेशर कुकर का ढक्कन खोलने के लिए प्राकृतिक रूप से दबाव कम होने दें, चने को छान लें और तरी में इस्तेमाल होने के लिए एक तरफ रख दें, पानी को सुरक्षित रखना सुनिश्चित करें।

स्टेप 11 – मध्यम आँच पर एक कड़ाही सेट करें, 2 टेबलस्पून तेल और सूखा नारियल डालें, नारियल को हल्का भूरा होने तक पकाएँ।

स्टेप 12 – फिर उसी कड़ाही में प्याज़, अदरक और लहसुन की कलियाँ डालें, प्याज़ के पारदर्शी होने तक पकाएँ। अब सारे मसाले डालकर मध्यम धीमी आंच पर 2 मिनट तक पकाएं, मिश्रण को ठंडा होने दें और उसी ग्राइंडिंग जार में डालें, 50 मिलीलीटर पानी डालकर बारीक पीस लें. पेस्ट को बाद में ग्रेवी में इस्तेमाल करने के लिए अलग रख दें।

स्टेप 13 – इसी कढा़ई में लगातार चलाते रहिये, और ½ कप तेल डाल कर, इस रेसिपी में तेल की ज्यादा जरूरत है जो तरी बन जाएगी. तेल गरम करें और जीरा, राई, तेज पत्ता और हींग डालें, गरम तेल में जीरा चटकने दें, आगे ब्राउन पेस्ट (प्याज नारियल का पेस्ट) डालें, मध्यम आँच पर तब तक पकाएँ जब तक कि पेस्ट सुनहरे भूरे रंग का न हो जाए।

स्टेप 14 – फिर आंच धीमी कर दें और पिसा हुआ मसाला, नमक डालें, मिलाएँ और मध्यम आँच पर तेल अलग होने तक पकाएँ। आप अपने स्वाद के अनुसार लाल मिर्च पाउडर की मात्रा को समायोजित कर सकते हैं।

स्टेप 15 – अब इसमें पका हुआ चना, ताजी कटी हुई धनिया पत्ती और डंठल डालकर 2-3 मिनिट तक पकाएँ, बचा हुआ चने का पानी और 1-1.5 लीटर अतिरिक्त पानी डालें, मिलाएँ और उबाल आने तक पकाएँ। आप अपने हिसाब से पानी की मात्रा को एडजस्ट कर सकते हैं।

स्टेप 16 – आगे अमचूर पाउडर डालें, मिलाएँ और उबाल लें और मध्यम आँच पर कम से कम 20-25 मिनट तक पकाएँ। मसाला चैक करें और नमक स्वादानुसार एडजस्ट करें

स्टेप 17 – कुछ और ताजा कटा हरा धनिया और आधा टमाटर डालें, मध्यम आंच पर 5-7 मिनट तक पकाएं। तरी बनकर तैयार है, गरमा गरम पोहा के साथ सर्व करें।

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