मुंबई स्टाइल और बाजार जैसे समोसे छोले बनाइये घर पर

नमस्कार दोस्तों, चलिए आज मे आपको बनाना बताउंगी पंजाबी स्टाइल समोसे की रेसेपी और साथ मे सर्व की जाने वाली छोले की सब्जी , बहुत ही स्वादिस्ट रेसेपी  है ये घर पर बना कर जरूर देखे

Ingredients

  • आटा लगाने के लिए :-
  • मैदा - 2 कप
  • सूजी - 1 बड़ा चम्मच
  • अजवायन - 1 छोटा चम्मच
  • आवश्यकता अनुसार - ठंडा पानी
  • नमक - ½ छोटा चम्मच
  • घी - 3 बड़े चम्मच
  • समोसे के मसाले के लिए:
  • अदरक - 2 इंच
  • हरी मिर्च - 3-4 नग
  • जीरा - 1 बड़ा चम्मच
  • सौंफ - 1 बड़ा चम्मच
  • सूखा धनिया - 1 बड़ा चम्मच
  • उबले आलू - 9-10 मध्यम आकार के
  • घी - 1 बड़ा चम्मच
  • हरे मटर - 1/3 कप (उबले हुए)
  • नमक और काली मिर्च - स्वादानुसार
  • चाट मसाला - 1 छोटा चम्मच
  • कसूरी मेथी - ½ छोटा चम्मच
  • ताज़ा हरा धनिया - 3 बड़े चम्मच (कटा हुआ)
  • तलने के लिए तेल

Instructions

स्टेप 1 – आटे के लिए, एक कटोरे में मैदा, सूजी, नमक, अजवाइन और घी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, अच्छी तरह मिलाएँ, स्वाद बढ़ाने के लिए अपनी हथेलियों के बीच अजवायन को कुचलने के लिए सुनिश्चित करें, बनावट ब्रेडक्रंब के समान होनी चाहिए और चिपकनी चाहिए जब दबाया।

स्टेप 2 – आटे में धीरे-धीरे ठंडा पानी डालते हुए सख्त और सख्त आटा गूंथ लीजिए, आटे को 7-8 मिनिट तक अच्छी तरह गूंथ लीजिए, गूंथने के बाद आटे को गीले कपड़े से ढककर 30 मिनिट के लिए रख दीजिए. तब तक आप फिलिंग तैयार कर सकते हैं।

स्टेप 3 – भरने के लिए, हमें अदरक और हरी मिर्च का पेस्ट बनाने की जरूरत है, उसके लिए, पीसने वाले जार में हरी मिर्च और अदरक डालें और बारीक पीस लें, पेस्ट को बाद में भरने के लिए इस्तेमाल करने के लिए अलग रख दें।

स्टेप 4 – इसके अलावा, एक मोर्टार और मूसल लें, जीरा, सौंफ और सुखा धनिया डालें और एक मोटा पाउडर पीस लें, आप मसालों को मिक्सर ग्राइंडर में भी पीस सकते हैं, पाउडर को बाद में भरने के लिए इस्तेमाल करने के लिए अलग रख दें। उबले हुए आलू को चौथाई भाग में काट लीजिये और फिर स्लाइस करके फिलिंग बनाने के लिये एक तरफ रख दीजिये.

स्टेप 5 – धीमी आंच पर एक कड़ाही या कड़ाही सेट करें, घी डालें, पिसा हुआ मसाला डालें और धीमी आंच पर 30-40 सेकंड तक पकाएं, अब अदरक मिर्च का पेस्ट डालें, हिलाएं और धीमी आंच पर 1-2 मिनट तक पकाएं, आगे उबले हुए आलू, हरी मटर, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार, चाट मसाला, कसूरी मेथी और ताजा कटा हरा धनिया डालकर अच्छी तरह मिलाएँ, आलू और मसाले को अच्छी तरह मिलाएँ।

स्टेप 6 – आंच को मध्यम कर दें और आलू को 6-7 मिनिट तक पका लें, पकाते समय आलू का रंग हल्का हो जाए, आलू को हल्का सा मैश कर लें और कुछ टुकड़े बरकरार रखें. फिर मिश्रण को एक बाउल में निकाल लें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। फिलिंग बनकर तैयार है, आप समोसा बना सकते हैं.

स्टेप 7 – समोसा बनाने के लिए, समोसे की चादरें बना लें, उसके लिए आराम करने वाले आटे को एक बार फिर से गूंद लें और बराबर आकार के लोई में बाँट लें, आटे की लोइयों को पतली शीट में चपटा कर लें, एक अंडाकार आकार बना लें, सुनिश्चित करें कि शीट बहुत अधिक नहीं है पतली या बहुत मोटी, शीट को चौड़ाई के अनुसार दो बराबर हिस्सों में विभाजित करें।

स्टेप 8 – काटने के बाद शीट को एक बार फिर से रोल करें, क्योंकि शीट थोड़ी सिकुड़ सकती है। एक शीट उठाओ और सीधी रेखा के किनारे पर पानी लगाओ, सिरों को एक साथ लाओ और शंकु के आकार में अच्छी तरह से सील कर दो, पर्याप्त मात्रा में एलो फिलिंग भरें, हल्के से नीचे की ओर दबाते हुए, समोसे के उद्घाटन को एक साथ लाएं और अच्छी तरह से सील कर दें एक उचित समोसा आकार दें।

स्टेप 9 – सारे समोसे को इसी तरह आकार दें, दूसरे समोसे को आकार देते समय कपड़े से ढकना सुनिश्चित करें। तब तक आप तलने के लिए तेल सेट कर सकते हैं।

स्टेप 10 – तलने के लिए, एक बड़ी कढ़ाई में तेल तलने के लिए रखें, सुनिश्चित करें कि कढ़ाई पर्याप्त चौड़ी हो, मध्यम आँच पर तेल गरम करें और समोसा डालें, मध्यम आँच पर समोसे को कुरकुरा और सुनहरा भूरा होने तक तलें, समोसे को बैचों में तलना सुनिश्चित करें लेकिन अच्छी मात्रा में कढ़ाई भरी हुई है लेकिन अधिक भीड़ नहीं है, सुनिश्चित करें कि तेल बहुत गर्म नहीं होना चाहिए, समोसे को धीमी से मध्यम आंच पर तलें, समोसे अंदर से पूरी तरह से पके हुए हैं, समायोजित करें अगर आपके पास थर्मामीटर है तो उसी के अनुसार आंच पर समोसे को 140 ℃ – 150 ℃ पर तलें।

स्टेप 11 – आपके कुरकुरे गरमा गरम समोसे बनकर तैयार हैं, आप इसे अपनी पसंद की चटनी के साथ परोस सकते हैं या फिर छोले के साथ भी परोस कर दूसरे स्तर तक ले जा सकते हैं.

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