राजस्थान की परम्परागत मेथी की लौंजी की रेसिपी

नमस्कार दोस्तों आज हम राजस्थानी परम्परागत रेसिपी मेथी की लौंजी जिसे मेथी का मीठा अचार भी कहा जाता है इसकी रेसिपी लाये है मेथी की लौंजी स्वादिष्ट है और बहुत पसंद की जाती है – 

Ingredients

  • मेथी दाने - ¼ कप
  • चीनी - 1 कप
  • सरसों का तेल - 2 टेबल स्पून
  • सिरका - 2 टेबल स्पून
  • किशमिश - 2 टेबल स्पून
  • खजूर - 6
  • बडी इलायची - 2
  • लौंग - 7
  • काली मिर्च - ¾ चम्मच
  • हींग - ¼ छोटी चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर - ½ चम्मच
  • सौंफ - 1 चम्मच
  • सौंठ - 1 चम्मच
  • जीरा पाउडर - 1 चम्मच
  • काला नमक - 1 चम्मच
  • नमक - स्वादानुसार

Instructions

स्टेप 1 : मेथी के दानों को साफ करके पानी से धो कर 4-5 घंटे के लिए भिगो दीजिए दानों को पानी से निकालिये, छलनी में रखकर गीले सूती कपड़े से ढककर रख दीजिये और 2 दिन में ये दाने अंकुरित हो जाते हैं

स्टेप 2 : अब पैन में तेल डालकर गरम कीजिए तेल गरम होने पर इसमें हींग और जीरा पाउडर डालकर हल्का सा भून लीजिए अब इसमें अंकुरित मेथी डालकर मिक्स कीजिए

स्टेप 3 : अब सौंफ पाउडर, सौंठ पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, सादा नमक, काला नमक और आधा कप पानी डालकर मिक्स करें और मेथी को ढककर के 3-4 मिनट के लिए धीमी आग पर पकने दीजिए

स्टेप 4 : अब बडी़ इलायची, लौंग, काली मिर्च को दरदरा कूट लीजिए और खजूर को काट कर तैयार कर लीजिए

स्टेप 5 : अब मेथी को चैक कीजिए, इसमें चीनी और पानी मिलाकर मिक्स कीजिए चीनी पिघलने तक पकाएं और किशमिश, छुहारे और दरदरा कूटा मसाला डालकर लौंजी को गाढा़ होने तक पकने दीजिए

स्टेप 6 : अब मेथी की लौंजी बनकर के तैयार है, गैस बंद कर दीजिए और लौंजी को थोडा़ ठंडा होने दीजिए. लौंजी के ठंडा होने पर इसमें सिरका मिक्स कीजिए और प्याले में निकाल लीजिए

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