राजस्थान की पारंपरिक रेसिपी : मावा कचौरी अब घर पर

नमस्कार दोस्तों आज हम आपके लिए राजस्थान की पारंपरिक रेसिपी मावा कचौरी जो की किसी भी पर्व, विशेष मौके के लिए एकदम खास है उसकी रेसिपी लेकर आए है –

Ingredients

  • मैदा - 250 ग्राम
  • घी - 50 मिली
  • मावा - 200 ग्राम
  • चीनी - 250ग्राम
  • पाउडर चीनी - 75 ग्राम
  • बादाम - 2 टेबल स्पून
  • पिस्ते - 1 टेबल स्पून
  • काजू - 2 टेबल स्पून
  • इलाइची पाउडर - 1 चम्मच
  • केसर के धागे - 17
  • घी - तलने के लिए

Instructions

स्टेप 1 : किसी प्याले में मैदा लीजिए और इसमें घी डाल दीजिए अब घी को मैदा में मिलने तक मिक्स कर लीजिए इसमें थोड़ा थोड़ा पानी डालते हुए नरम आटा गूंथकर तैयार कर लीजिए

स्टेप 2 : आटे को मसल-मसलकर चिकना नही करना है अब आटे को ढककर 20 मिनिट के लिए रख दीजिए जिससे आटा सैट हो जाएगा और साथ ही काजू और बादाम को छोटा छोटा काट लीजिए और पिस्ते भी बारीक काट लीजिए

स्टेप 3 : अब मावा स्टफिंग बनाने के लिए कढा़ई में मावा को बारीक तोड़कर डाल दीजिए और गैस जलाएं और धीमी गैस पर मावा को लगातार चलाते हुए हल्का सा भून लीजिए अब मावा से घी निकल आएगा और रंग भी बदल जायेगा अब मावा भुनकर तैयार है

स्टेप 4 : गैस बंद कर दीजिए और मावा को निकालकर प्लेट में रख लीजिए ताकि यह जल्दी ठंडा हो जाए और मावा ठंडा होने पर इसमें पाउडर चीनी डाल दीजिए साथ ही थोड़े से कटे हुए काजू, बादाम और पिस्ते भी डाल दीजिए

स्टेप 5 : सारी सामग्रियों को अच्छे से मिलने तक मिला लीजिए अब स्टफिंग में इलायची पाउडर भी डालकर मिक्स कर लीजिए अब सभी चीजों के अच्छे से मिल जाने के साथ ही कचौरियों के लिए स्टफिंग तैयार है

स्टेप 6 : अब चाशनी तैयार कर लीजिये इसके लिए गैस पर एक बड़ा बर्तन रखें इसमें चीनी डालिए और इसमें आधा कप पानी डाल कर चीनी को पानी में घुलने तक पका लीजिए और बीच-बीच में इसे चला लीजिए

स्टेप 7 : चीनी पानी में पूरी तरह से घुल जाने पर चाशनी की 1 से 2 बूंदे अलग प्याले में गिराइए और थोड़ा सा ठंडा होने दीजिए इसके बाद चाशनी को चैक कीजिए अब चाशनी बनकर तैयार है अब चाशनी में भी इलाइची पाउडर और केसर के धागे डाल दीजिए इन्हें मिला दीजिए

स्टेप 8 : 20 मिनिट में आटा भी सैट होकर तैयार है अब आटे को बिल्कुल थोड़ा सा मसल लीजिए और आटे से छोटी छोटी लोइयां तोड़कर तैयार कर लीजिए साथ ही गैस पर कड़ाही में घी गरम होने रख दीजिए

स्टेप 9 : अब एक लोई उठाकर गोल कर लीजिए और अंगूठे की सहायता से इसे बढ़ाकर कटोरी का आकार दे दीजिए इसमें 1 से 2 छोटी चम्मच स्टफिंग रख लीजिए और उसको थोड़ा सा दबा लीजिए और मैदे को चारों ओर से उठाकर स्टफिंग को बंद कर दीजिए अब इसे थोड़ा सा हाथ से दबाकर चपटा कर दीजिए

स्टेप 10 : कचौरियां तलने के लिए हल्का गरम घी चाहिए और आग भी धीमी होनी चाहिए अब धीमी आग पर कचौरियां सिकने दीजिए और इसी बीच बाकी कचौरियां भी तैयार कर लीजिए

स्टेप 11 : अब कचौरियों तल कर तैयार है अब इसे पिस्ते-बादाम-काजू से गार्निश कर लीजिए मिठास से भरपूर खस्ता मावा कचौरियां खाने के लिए तैयार हैं

Similar Posts

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *