आसानी से और स्वादिस्ट चंपारण मटन बनाइये घर पर

नमस्कार दोस्तों, आज हम बनायेंगे चम्पारण मटन आप इसा जरूर घर पर बना कर देखे भर का खाना खाना भूल जाओगे ।

Ingredients

  • चंपारण मटन के लिए आवश्यक सामग्री :-
  •  सरसों का तेल - 1/2 कप
  •  कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर 
  •  मसालेदार लाल मिर्च पाउडर - 2 टीएसपी
  •  धनिया पाउडर |- 1 बड़ा चम्मच
  •  हल्दी पाउडर - 1/2 टीएसपी
  •  जीरा पाउडर - 1 छोटा चम्मच
  •  गरम मसाला -  2 बड़े चम्मच 
  •  साबुत लाल मिर्च - 3-4 नग।
  •  दालचीनी - 1 इंच
  •  काली मिर्च  - 4-5 नग।
  •  हरी इलायची - 3-4 नग.
  •   बड़ी इलायची  -  1 नं।
  •   तेज पत्ती 
  •  अदरक लहसुन का पेस्ट -  3 TBSP
  •  हरी मिर्च  - 3-4 नग. (स्लिट)
  •  प्याज़ - 500 ग्राम (कटा हुआ)
  •  ताजा धनिया
  •  नमक - स्वाद के लिए
  • मटन - 1 किलो
  •  साबुत लहसुन - 2 नग.
  •  ताजा हरा धनिया एक छोटी हंडफुल (कटी हुई) (गार्निश के लिए)

Instructions

स्टेप 1 –  इस रेसिपी को बनाने के लिए सरसों का तेल बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि इस तरह से इसका अनोखा स्वाद आता है, इसलिए सबसे पहले सरसों के तेल को गर्म करके धुंआ आने तक अच्छी तरह गर्म करें, आंच बंद कर दें और तेल को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। अब तेल को 60:40 भागों में बाँट लें, मटन को मैरीनेट करने में 60% तेल का उपयोग होगा और शेष 40% का उपयोग हांडी में डालने में किया जाएगा।
स्टेप 2 –  चूंकि यह एक बर्तन की रेसिपी है, इसलिए मटन के साथ सब कुछ मिलाना और अच्छी तरह मिलाना आवश्यक है।
स्टेप 3 –  चम्पारण मटन को भी बर्तन की वजह से इसका अनोखा स्वाद मिलता है और जिस तरह से इसे पकाया जाता है, हम मिट्टी के बर्तन का उपयोग कर रहे हैं, इसलिए अब बचे हुए 40% सरसों के तेल को हांडी में डालें और बस घुमाएं ताकि हांडी अच्छी तरह से लेपित हो जाए।
स्टेप 4 –  अब, बची हुई सामग्री यानी पिसा हुआ मसाला, साबुत मसाले, अदरक लहसुन का पेस्ट, हरी मिर्च, प्याज डालकर मटन के साथ अच्छी तरह मिला लें।
स्टेप  5-  अब मटन को हांडी में डालकर ढक्कन से ढककर किनारों को आटे से सील कर दें. खाना पकाने के दौरान अतिरिक्त भाप से बचने के लिए टूथपिक का उपयोग करके एक छोटा सा छेद करें।
स्टेप 6 –  जलता हुआ कोयला डालकर एक सिगडी सेट करें और सुनिश्चित करें कि जब आप मटन को पकाने के लिए हांडी रखते हैं तो कोयला गर्म नहीं जलना चाहिए बल्कि यह बहुत कम होना चाहिए क्योंकि मटन को कम से कम एक घंटे के लिए बहुत कम गर्मी पर पकाया जाना चाहिए। , इसलिए यदि सिगडी की गर्मी बहुत अधिक होगी, तो आप मटन को जला देंगे।
स्टेप 7 –  चूंकि मटन एक घंटे के लिए बंद ढक्कन के साथ पक जाएगा, आपको हांडी को हर 15 मिनट के अंतराल में अच्छी तरह मिलाने के लिए सावधानी से हिलाना होगा, हांडी को कपड़े से हिलाना सुनिश्चित करें।
स्टेप 8 –  एक घंटे तक पकाने के बाद, हांडी को सिगडी से हटा दें और मटन को प्राकृतिक रूप से 10-15 मिनट के लिए डिप्रेसराइज होने दें।
स्टेप 9 –  एक बार डिप्रेसुराइज़ हो जाने पर, ढक्कन को ध्यान से खोलकर, मांस के पक जाने की जाँच करें। अब तक मटन अच्छी तरह से पक गया होगा और नरम हो जाएगा, यदि नहीं, तो आप इसे केवल ढक्कन से ढक सकते हैं और धीमी आंच पर तब तक पका सकते हैं जब तक कि यह पक न जाए।
स्टेप 10 –  आपका मटन चंपारण तैयार है, ताजी हरी धनिया से सजाकर चपाती के साथ गरमागरम परोसें।

note:-
• यदि आप चाहते हैं कि मटन कोमल हो, तो 10 किलो से कम वजन वाले मेमने का उपयोग करना पसंद करें।
• चंपारण मटन का असली स्वाद सरसों के तेल में सिगड़ी के ऊपर मिट्टी के बर्तन में पकाने से आता है।
• आप खाना पकाने के लिए गैस स्टोव का भी उपयोग कर सकते हैं लेकिन सुनिश्चित करें कि आंच अपने न्यूनतम तापमान पर होनी चाहिए।

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