कुरकुरी आलू टिक्की बनाने की ट्रिक , इन टिप्स के साथ बनाये कुरकुरी और टेस्टी आलू टिक्की

नमस्कार दोस्तों, आज मे आपके लिए ले कर आई हु आलू की टिक्की बनाने की खाश ट्रिक और टिप्स जरूर बनाइये इस तरीके से आलू की टिक्की बनाइये

Ingredients

  • मसाला चना भरना
  • • चना दाल (चने की दाल) - 1/2 कप
  • • नमक स्वादअनुसार
  • • घी - 1 बड़ा चम्मच
  • • पकी हुई चना दाल
  • • ताजा अदरक मिर्च का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच
  • • लाल मिर्च (लाल मिर्च) पाउडर - 1 छोटा चम्मच
  • • सौंफ (सौंफ) पाउडर - 1 बड़ा चम्मच
  • • धनिया पाउडर - 1 बड़ा चम्मच
  • • जीरा पाउडर - 1 छोटा चम्मच
  • खस्ता आलू टिक्की
  • • उबले हुए आलू (आलू) - 8-10 मध्यम आकार के
  • • नमक स्वादअनुसार
  • • जीरा (जीरा) के बीज - 1 चम्मच
  • • तेल - 1 बड़ा चम्मच
  • • कॉर्नफ्लोर - 2 बड़े चम्मच
  • • घी - 4 बड़े चम्मच (उथले तलने के लिए)
  • • खस्ता आलू टिक्की
  • • नींबू का रस
  • • विशेष चाट मसाला (विशेष मसाला मिश्रण)
  • • हरी चटनी
  • • मीठी चटनी
  • • प्याज (वैकल्पिक)
  • • ताजा धनिया
  • • अदरक (जूलिएन्स)
  • • चुकंदर (जूलिएन्ड)
  • • हरी मिर्च (छिद्रित)
  • • दही (दही) - 2 कप
  • • पिछला नमक - 2 चम्मच
  • • पिसी चीनी - 1 बड़ा चम्मच

Instructions

याद रखने योग्य बातें:
• एकदम क्रिस्पी आलू टिक्की बनाने के लिए, आलू का चयन बहुत महत्वपूर्ण है, मैंने कम स्टार्च वाले आलू का उपयोग किया है, आप अपने सब्जी विक्रेता, विशेष रूप से आलू बेचने वाले विक्रेताओं से पूछ सकते हैं, आप उन्हें पहाड़ी आलू या चिप्सोना आलू देने के लिए कह सकते हैं या आलू चिप्स बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है। मैंने इंदौरी आलू का उपयोग किया है जो फिर से स्टार्च में कम है और तलने पर यह सुपर क्रिस्पी हो जाता है।
• सुनिश्चित करें कि उबले हुए आलू में नमी कम या न हो, आप कॉर्नफ्लोर डालकर नमी के स्तर को समायोजित कर सकते हैं।
• एक समान रंग और कुरकुरी बनावट पाने के लिए उन्हें कम आँच पर तलना सुनिश्चित करें।

स्टेप 1 – चना दाल को अच्छी तरह धोकर 4-5 घंटे के लिए भिगो दें. चना दाल को उबालने के लिए एक बर्तन में पर्याप्त पानी डालें, उबाल लें और नमक और भीगी हुई चना दाल डालें, एक बार हिलाएं, ढककर मध्यम आँच पर दाल के लगभग पकने तक पकाएँ, इस प्रक्रिया में 6-7 लग सकते हैं। मिनट, दाल को पका लेना चाहिए लेकिन दाना बरकरार रहना चाहिए, एक बार जब यह लगभग पक जाए, तो दाल को छलनी से छान लें और पानी निकाल दें।

स्टेप 2-  दाल को पूरी तरह से ठंडा कर लें, दाल को हाथ से हल्का मसल लें, बाकी बची हुई दाल को केवल 25% ही मसल लें.

स्टेप 3-  मध्यम आंच पर एक पैन सेट करें, घी, पकी हुई चना दाल, ताजी अदरक मिर्च का पेस्ट, पाउडर मसाले और नमक डालें, धीमी आंच पर धीमी आंच पर धीमी आंच पर चलाते हुए 4-5 मिनट तक पकाएं।

स्टेप 4 –  मसाला चना दाल की फिलिंग तैयार है. इसे बाद में इस्तेमाल करने के लिए अलग रख दें।

स्टेप 5-  मैंने इंदौरी आलू का इस्तेमाल किया है और उन्हें उबाला है, बड़े छेद का उपयोग करके आलू को कद्दूकस कर लें और जीरा, नमक, तेल और कॉर्नफ्लोर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और मिलाएँ। ध्यान रहे मिश्रण करते समय ज्यादा मैश न करें, कॉर्नफ्लोर का मिश्रण पूरी तरह से आपके आलू की नमी के स्तर पर निर्भर करता है, अगर आपके आलू सूखे हैं, तो आप कॉर्नफ्लोर डालना छोड़ सकते हैं।

स्टेप 7 –  आलू अच्छी तरह मिल जाने के बाद, एक बड़ा चम्मच आलू का मिश्रण लें और एक कप का आकार दें, एक छोटा चम्मच चना दाल का मिश्रण लें और कैविटी में भरें, सिरों को एक साथ लाएं और अच्छी तरह से सील कर दें, आगे की तरह आकार दें एक गेंद, गेंद की तरह आकार देते समय हल्के से दबा देना सुनिश्चित करें।

स्टेप 8 –  टिक्की बनाने के लिए गेंद को हल्का सा दबा कर चपटा कर लें, ध्यान रहे कि टिक्की नरम हो, ताकि भरावन बाहर न आ सके.

स्टेप 9 –  मध्यम आंच पर एक तवा या चौड़ी सतह पर रखें, तलने के लिए घी डालें, एक तरफ धीमी आंच पर धीरे-धीरे आकार की टिक्की को तब तक तलें जब तक कि उसका रंग हल्का न होने लगे या उसका रंग हल्का सुनहरा हो जाए। आलू तलते समय बीच-बीच में उसकी बनावट और रंग देख लें।

स्टेप 10 –  सावधानी से पलटें और दूसरी तरफ भी कुरकुरा और सुनहरा भूरा होने तक पकाएं।

स्टेप 11  –  चूंकि आपकी कुरकुरी टिक्की फ्राई हो चुकी है, अब आप थोडी़ चटनी डालकर इसका सेवन कर सकते हैं या फिर आप इसे चमचे से थोड़ा और मसल कर और भी क्रिस्पी बना सकते हैं और मध्यम तेज आंच पर मध्यम गर्म घी में फिर से तलें जब तक कि यह पलट न जाए सुपर क्रिस्पी।

स्टेप 12- आलू टिक्की को सर्विंग प्लेट में रखें और ऊपर से चटनी और अन्य टॉपिंग डालें, कुरकुरी आलू टिक्की चाट का आनंद लेने के लिए तुरंत परोसें, आप दही में काला नमक और पिसी चीनी भी मिला सकते हैं।

स्टेप 13 –  आपकी कुरकुरी आलू टिक्की चाट तैयार है, आप अपनी पसंद के अनुसार टॉपिंग को मिला सकते हैं.

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