कैसे बनाये अमृतसरी कुलचे घर पर?

नमस्कार दोस्तों, आज हम आपको बतायेंगे की कैसे आप घर पर स्वादिस्ट अमृतसर के फेमस कुलचे बना सकते है बिलकुल क्रंची और मसालेदार

Ingredients

  • गुनगुना पानी - ½ कप
  • हल्का गुनगुना दूध - 1/4थ कप
  • दही  - ½ कप
  • चीनी - 2 बड़े चम्मच
  • घी - 2 बड़े चम्मच
  • मैदा - 3 कप
  • बेकिंग पाउडर - 1 छोटा चम्मच
  • बेकिंग सोडा - 1/4 छोटा चम्मच
  • नमक - 1 छोटा चम्मच
  • जीरा - 1 बड़ा चम्मच
  • धनिये के बीज - 1.5 बड़े चम्मच
  • उबले आलू - 4-5 मध्यम आकार के
  • अदरक - 1 इंच (कटा हुआ)
  • हरी मिर्च - 2-3 नग (काटा हुआ)
  • ताज़ा हरा धनिया - 2 बड़े चम्मच (कटा हुआ)
  • ताजा पुदीना - 2 बड़े चम्मच (कटा हुआ)
  • काला नमक - ½ छोटा चम्मच
  • अजवायन - 1 छोटा चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर - 2 चम्मच (वैकल्पिक)
  • अमचूर पाउडर - ½ छोटा चम्मच
  • अनारदाना पाउडर - 2 छोटा चम्मच
  • नमक - स्वादअनुसार
  • प्याज - 3/4 कप (कटा हुआ)

Instructions

स्टेप 1 – सबसे पहले कुलचे बनाने के लिए एक बाउल में गरम पानी, गरम दूध, दही, चीनी और घी डालकर अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि चीनी घुल न जाए।

स्टेप 2 – इसके बाद एक छलनी का उपयोग करें और सूखी सामग्री को एक साथ, पानी के दूध के मिश्रण में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

स्टेप 3 – एक बार जब वे सभी एक साथ आ जाएँ, तो इसे एक बड़े बर्तन में  निकाल ले और इसे अच्छी तरह से गूंध लें, इसे अच्छी तरह से गूंध लें इसे खींचते हुए कम से कम 12-15 मिनट ले।

स्टेप 4 – शुरू में आपको लगेगा कि आटा बहुत चिपचिपा है, लेकिन चिंता न करें जब आप इसे गूंदेंगे तो यह चिकना हो जाएगा और एक आटे की तरह बन जाएगा।

स्टेप 5 – इसे तब तक गूंदते रहें जब तक यह चिकना, मुलायम और खिंचाव वाला न हो जाए। अंदर की ओर दबाते हुए और एक चिकनी सतह बनाने के लिए एक बड़े आकार की लोई का आकार दें। आटे की सतह पर थोड़ा घी लगाएं और इसे ढक्कन से ढक दें।

स्टेप 6 – आटे को किसी गरम जगह पर कम से कम एक घंटे के लिये रख दीजिये, उसके बाद आटे को एक बार फिर से गूथ लीजिये और लोई को बराबर आकार में बाँट लीजिये. लोई की सतह पर थोड़ा सा तेल लगाकर उन्हें कम से कम 1/2 घंटे के लिए रख दें, सुनिश्चित करें कि उन्हें एक नम कपड़े से ढक कर रखें।

स्टेप 7 – जब तक आटा आराम कर रहा है तब तक आप कुलचे के लिए मसाला बना सकते हैं।

स्टेप 8 – पैन को धीमी आंच पर रखें, जीरा और धनियां डालकर धीमी आंच पर महक आने तक भून लें,  मूसल में डालें और थोड़ा ठंडा करें, फिर उन्हें दरदरा पीस लें और   एक तरफ रख दें।

स्टेप 9 – उबले हुए आलू को मैश करने के बजाय कद्दूकस करना पसंद करें, क्योंकि जब आप कुलचे को रोल करेंगे तो फिलिंग में आलू के छोटे टुकड़े निकल सकते हैं।

स्टेप 10 – स्टफिंग बनाने के लिए, एक बाउल में कद्दूकस किया हुआ आलू और बची हुई सारी सामग्री, कुटा हुआ जीरा और हरा धनिया डालकर अच्छी तरह मिला लें।

स्टेप 11 – मिश्रण में प्याज़ डालें, लेकिन ध्यान रहे कि कुलचे बनाने से ठीक पहले प्याज़ डालें, नहीं तो कच्चा प्याज़ पूरी फिलिंग में महक छोड़ सकता है। अच्छी तरह मिलाएँ और मिलाएँ, कुलचा भरावन उपयोग के लिए तैयार है।

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