इन 5 टिप्स के साथ बनाये आलू की कचौरी जो फुले बिना रहेगी नहीं

नमस्कार दोस्तों आज हम आपके लिए लाये है तीखी और चटपटी खसता कचौरी जो की खाना हर कोइ पसंद करता है लेकिन इन्हें बनाने में हर बार कोई न कोई परेशानी आती है आज हम इन्ही परेशानिओ को दूर करेंगे – 

Ingredients

  • मैदा - 250 ग्राम
  • नमक - स्वादनुसार 
  • अजवाइन - ½ चम्मच
  • तेल - 3 चम्मच
  • आलू - 250 ग्राम
  • ग्रेटेड अदरक - 1 चम्मच
  • हरी मिर्च - 2
  • धनिया पाउडर - 1 चम्मच
  • जीरा - ½ चम्मच
  • हल्दी - ¼ चम्मच
  • लाल मिर्च - ½ चम्मच
  • गरम मसाला - ½ चम्मच
  • अमचूर - ½ चम्मच
  • हरा धनिया - 2 चम्मच
  • तेल - तलने के लिये

Instructions

स्टेप 1 : सबसे पहले एक बाउल में मैदा, नमक, अजवाइन और तेल मोयन के लिए डाल कर अच्छे से मिलाइए अब थोड़ा-थोड़ा पानी डाल कर एकदम मुलायम आटा गूंध कर तैयार कीजिए अब इस डो अच्छे से गुंध जाने पर 20 मिनट के लिए ढक कर रख दीजिए

स्टेप 2 : अब आलू छील कर एकदम बारीक मैश कर लीजिए और अब पेन में तेल डाल कर गरम कीजिए फिर इसमें अदरक, हरी मिर्च, धनिया पाउडर और जीरा पाउडर डाल कर धीमी फ्लेम पर हल्का सा भूनिए अब इसमें हल्दी पाउडर डाल कर आलू के साथ मिलाते हुए अच्छे से भूनिए

स्टेप 3 : अब फ्लेम मीडियम करके इसमें नमक, लाल मिर्च, गरम मसाला और अमचूर पाउडर डालिए अब 3 मिनट तक आलू को अच्छे से भूनते हुए सभी मसाले अच्छी तरह से मिलाइए अब थोड़ा सा हरा धनिया डाल कर मिलाएं और कचौरी के लिए स्टफ्फिंग बनकर तैयार है

स्टेप 4 : अब डो को रखे 20 minuti हो गयी है अब हाथ में तेल लेकर इसे थोड़ा मसलिए अब डो को तोड़ कर मीडियम साइज की लोईयां बनाएं  एक लोई को अच्छे से गोल करके बीच में हल्का सा दबा कर किनारों से पतला करे

स्टेप 5 : अब इसमें स्टफ्फिंग रख इसे बंद करिए और अब लोई को अच्छी तरह से बंद करके आटे को थोड़ा सा खींच कर ज़रा सा तोड़ लें और बीच में से दबा दें इस तरह कचौरी भर कर तैयार है

स्टेप 6 : अब कढ़ाही में तेल गरम करिए एक कचौरी को हाथेली पर दबा-दबा कर थोड़ा बड़ा करिए अब सभी तरफ से एक जैसा करने पर कचौरी को तेल में डालिए कचौरी हथेली पर दबाते समय याद रखिए उसी तरफ से दबाएं जिस तरफ से कचौरी बंद करी है

स्टेप 7 : अब 5 मिनट तक कचौरियों को तलिए और पलट-पलट कर इन्हें अच्छे से गोल्डन ब्राउन होने तक तलिए अब अच्छे से सिक जाने के बाद इन्हें निकाल ले अब कचोरी को हरे धनिये की चटनी के साथ परोसिये

ये वो 5 टिप्स जिनसे आपकी कचौरी फुले बिना नहीं रहेगी –

टिप 1 : आप मोयन को नाप लीजिये मोयन आटे के वजन का चौथाई होना चाइये
टिप 2 : हमेशा कचौरी के लिए डो एकदम मुलायम होना चाहिए
टिप 3 : आलू को मसाले के साथ भूनना बहुत ज़रूरी है
टिप 4 : स्टफ्फिंग को आटे के अंदर अच्छी तरह से बंद कीजिए
टिप 5 : जब कचौरी तलने के लिए डालें तब पक्का कर लीजिए की तेल कम गरम हो

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