जानिए कैसे बनाते है कुरकुरी और शानदार पानी पतासी घर पर

पूरियां बनाने के लिए सामग्री:
गेहूं का आटा – 1 कप
सूजी – 1/4 कप
नमक – 1/4 छोटा चम्मच
आवश्यकतानुसार – पानी
तलने के लिए तेल

मीठी चटनी बनाने के लिए सामग्री:
पानी – 1.5 लीटर
इमली – 250 ग्राम
गुड़ – 400 ग्राम
लाल मिर्च – 1 बड़ा चम्मच
सोंठ पाउडर-  1 बड़ा चम्मच
जीरा पाउडर –  1 बड़ा चम्मच
नमक – स्वादअनुसार

पानी पूरी पानी बनाने के लिए सामग्री:
ताज़े पुदीने के पत्ते-  2 कप
ताजा हरा धनिया – 1 कप
हरी मिर्च – 6-8 नग।
अदरक – 1 इंच
गुड़ – 1/4 कप
पानी पुरी मसाला – 2 बड़े चम्मच
भुना जीरा पाउडर-  1 बड़ा चम्मच
काला नमक – 1/4 छोटा चम्मच
लौंग का पाउडर – 1/4 छोटा चम्मच
दालचीनी पाउडर – ½ छोटा चम्मच
इमली का गूदा – 1/4 कप
नमक – स्वादअनुसार
पानी – 1 लीटर + 1.5 लीटर
नींबू का रस – 2 नग।

 

Instructions

स्टेप 1 – पतासी बनाने के लिए सबसे पहले एक प्याले में गेहूं का आटा, सूजी और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें और पानी डालकर सख्त आटा गूंथ लें। इसे गीले कपड़े से ढककर 15 मिनट के लिए रख दें। आराम करने के बाद एक बार फिर से गूंथ लें।

स्टेप 2 – आटे को छोटे-छोटे बराबर लोई में बाँटकर, बिना तेल या सूखा आटा लगाए पतली चपाती बेल लें।

स्टेप 3 – कुकी कटर या बोतल के ढक्कन की सहायता से सिक्के के आकार में काट लें। जितने चाहो उतने बनाओ।

स्टेप 4 – कड़ाही में मध्यम आंच पर तेल सेट करें और छोटी पूरियों को हल्के से दबाते हुए तल लें, ताकि वह फूल कर दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तल लें. इसे अब्सॉर्बेंट पेपर पर रखकर बाद में इस्तेमाल के लिए अलग रख दें.

स्टेप 5 – मीठी चटनी बनाने के लिए मध्यम आँच पर एक कड़ाही सेट करें, सभी सामग्री डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, पकाएँ और आधा होने तक पकाएँ।

स्टेप 6 – चटनी को छलनी से छान लें, कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें और बाद में उपयोग के लिए अलग रख दें.

स्टेप 7 – पानी बनाने के लिए  ग्राइंडिंग जार में सभी सामग्री डालें, अच्छी तरह पीसें और 1 लीटर पानी डालें, बड़े कटोरे में डालें और 1.5 लीटर पानी, नींबू का रस डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और ठंडा होने तक ठंडा करें।

स्टेप 8 – पानी को छलनी से छान लें और एक तरफ रख दें।

स्टेप  9 – अब पूरियों के ऊपर का हिस्सा अंगूठे से फोड़ें और गुहा में भीगी हुई बूंदी भर दें, इसमें थोड़ी सी मीठी चटनी डालें और एक चम्मच पानी तुरंत परोसें।

स्टेप 10 – आप मीठी चटनी को अपने पैलेट के अनुसार छोड़ सकते हैं।

स्टेप 11 – आप इसमें कुछ उबले और मैश किए हुए आलू में लाल मिर्च और जीरा पाउडर मिलाकर भी भर सकते हैं

स्टेप 12 – बनाते ही तुरंत परोसें, नहीं तो यह नरम हो जाएगा।

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