हैदराबादी चिकन दम ब्रियनि – जानिए कैसे बनाते है ?

नमस्कार दोस्तों, आज हम बनाने जा रहे है हैदराबाद की फेमस हैदराबादी चिकन दम बिरयानी बेहद ही स्वादिस्ट और बेहद ही लजावन ये रेसेपी बनती है एक बार जरूर बना कर देखा घर पर

Ingredients

  • चावल के लिए :
  • बासमती चावल - 1 किलो
  • घी - 1 छोटा चम्मच
  • जीरा - 1 छोटा चम्मच
  • दालचीनी - 1 इंच
  • दालचीनी - 1 इंच
  • लौंग - 5-6 नग।
  • चक्री फूल (स्टार ऐनीज़) - 1 नं।
  • जावित्री (गदा) - 1 नं।
  • मोती इलाइची - 1-2 नग।
  • काली इलाइची -  4-5 नग।
  • हरी इलायची - 2-3 नग।
  • ताजा हरा धनिया - 1 टेबल-स्पून (कटा हुआ)
  • ताज़े पुदीने के पत्ते - 1 टेबल-स्पून (कटे हुए)
  • नमक - स्वादअनुसार
  • चिकन को मैरीनेट करने के लिए:
  • चिकन - 1 किलो
  • नमक - स्वादअनुसार
  • नमक - स्वादअनुसार
  • नींबू का रस - 1 छोटा चम्मच
  • नींबू का रस - 1 छोटा चम्मच
  • दही - 400 ग्राम
  • लाल मिर्च पाउडर - 1 बड़ा चम्मच
  • हल्दी पाउडर - ½ छोटा चम्मच
  • अदरक लहसुन का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच
  • हरी मिर्च का पेस्ट - 1 छोटा चम्मच
  • तला हुआ प्याज - ½ कप
  • बिरयानी मसाला - 2 बड़े चम्मच
  • ताजा पुदीना - एक मुट्ठी (मोटे तौर पर कटा हुआ)
  • ताजा हरा धनिया - एक मुट्ठी (मोटे तौर पर कटा हुआ)
  • घी - 2 बड़े चम्मच
  • बिरयानी के लिए
  • घी - 2 बड़े चम्मच
  • पके हुए चावल
  • ताजी धनिया पत्ती
  • ताजी पुदीने की पत्तियां
  • तले हुए प्याज
  • केसर वाला दूध (केसर को गर्म दूध में भिगो दें)
  • घी
  • मैरीनेट किया हुआ चिकन

Instructions

स्टेप 1 –  एक बर्तन में पानी उबलने के लिए रख दें, घी, साबुत मसाले, ताजा कटा हरा धनिया और पुदीना और स्वादानुसार नमक डालें, मिलाएँ और भीगे हुए बासमती चावल डालें, उबाल लें और चावल को 90% तक पकाएँ।

स्टेप 2 –  चावल को छान कर एक बड़े आकार की प्लेट में फैला दें और कमरे के तापमान पर ठंडा कर लें।

स्टेप 3 –  चावल को 4-5 बार पानी से धो लें या जब तक पानी पर्याप्त साफ न हो जाए, इसे ताजे पानी में 45-50 मिनट के लिए भिगो दें।

स्टेप 4 –  चिकन को मैरीनेट करने के लिए, एक मिक्सिंग बाउल लें और उसमें चिकन के टुकड़े डालें, आगे मैरिनेड की बची हुई सारी सामग्री डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और कम से कम 1 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए रख दें।

स्टेप 5 –  मध्यम आँच पर एक कड़ाही या कड़ाही सेट करें, घी और मैरीनेट किया हुआ चिकन डालें, हिलाएँ और चिकन को तब तक पकाएँ जब तक कि उसमें बुलबुले न आने लगे और दही तेल छोड़ने लगे, इस प्रक्रिया में चिकन के आकार के आधार पर लगभग 10-12 मिनट लग सकते हैं, चिकन को 90% तक पकाएं।

स्टेप 6-  जब चिकन 90% तक पक जाए तो इसे एक बाउल में निकाल लें।

स्टेप 7 –  अब, उसी पैन में जो चिकन पकाने के लिए इस्तेमाल किया गया था, पके हुए चावल की एक परत फैलाएं, फिर ताजा कटा हुआ पुदीना और हरा धनिया, कुछ तले हुए प्याज डालें और थोड़ा केसर वाला दूध डालें।

स्टेप 8 –  अब, चावल के ऊपर, पके हुए चिकन की एक परत उसके मसाले के साथ फैलाएं, ताजा धनिया, पुदीना के पत्ते और तले हुए प्याज के साथ दोहराएं, अब, बचे हुए पके हुए चावल को चिकन के ऊपर परत करें और एक कटोरी में एक जलता हुआ लकड़ी का कोयला रखें और इसके ऊपर घी डालिये, ढक कर 5 मिनिट के लिये धुंआ कर दीजिये ताकि बिरयानी में धुंआ जैसा स्वाद आ जाये.

स्टेप 9 –  अब जब बिरयानी धुँधली हो गई है, कुछ और ताजा कटा हुआ पुदीना और हरा धनिया, कुछ तले हुए प्याज डालें, थोड़ा केसर वाला दूध डालें और अतिरिक्त स्वाद के लिए थोड़ा और घी डालें या आप उस तेल का भी उपयोग कर सकते हैं जिसका उपयोग प्याज तलने के लिए किया गया था।

स्टेप 10 –  बिरयानी की परत चढ़ाने और अंतिम रूप देने के लिए, हमें इसे एक दम देना है, कड़ाही पर ढक्कन लगाकर कड़ाही के किनारों को आटे से सील कर दें, और इसे 30 मिनट के लिए बहुत धीमी आंच पर रखें। बिरयानी को जलने से बचाने के लिए, सुनिश्चित करें कि आप एक भारी तले की कड़ाही का उपयोग करें या नीचे तवा रखें।

स्टेप 11-  बिरयानी परोसने के लिए तैयार है, इसे पापड़, ठंडा रायता या मिर्च का सालन के साथ गरमागरम परोसें।

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