एक बार जरूर बनाये गुजरात का ये फेमस स्ट्रीट फूड : नरम और मुलायम दाबेली

नमस्कार दोस्तों आज हम आपके लिए लाये है नरम और मुलायम दाबेली जो की गुजरात के कच्छ की एक बहुत ही मशहूर स्ट्रीट फूड डिश है यह स्वाद में यह खट्टी मीठी होती है और इसे मस्का पाव के नाम से भी जाना जाता है – 

Ingredients

  • धनिया साबुत - 2 चम्मच
  • सौंफ - 1 चम्मच
  • जीरा - 1 चम्मच
  • सफेद तिल - 1 चम्मच
  • सूखा नारियल - 2 चम्मच
  • तेजपात - 2
  • सूखी लाल मिर्च - 2
  • दालचीनी - 1 इंच
  • जायफल - 1 छोटा
  • छोटी इलायची - 2
  • जावित्री - 1
  • चक्रफूल - 1
  • लोंग - 4
  • काली मिर्च - 11
  • बडी इलायची - 1
  • हल्दी - ½ चम्मच
  • नमक - 1/2 चम्मच
  • काला नमक - 1/2 चम्मच
  • काश्मीरी लाल मिर्च - 1 चम्मच
  • चीनी - 1 चम्मच
  • अमचूर - 1/2 चम्मच
  • भुनी मूंगफली - ⅔ चम्मच
  • हींग - 1 पिंच
  • नींबू - 1 छोटा
  • तेल - 1 चम्मच
  • दाबेली मसाला - 3 चम्मच
  • उबले आलू - 300 ग्राम
  • धनिया ताजा - 1 चम्मच
  • ग्रेट सूखा नारियल - 1 चम्मच
  • अनार के दाने - 1 चम्मच
  • मसाला मूंगफली - 1 चम्मच
  • पाव - 6
  • बारीक सेव - 1/4 कप
  • मीठी चटनी - 1/4 कप
  • मक्खन - 3 चम्मच

Instructions

स्टेप 1 : सबसे पहले किसी एक पेन मे धनिया पाउडर, सौंफ, जीरा, सफेद तिल, ग्रेट नारियल,  तेज पत्ता,  साबुत लाल मिर्च, दालचीनी, जायफल, इलायची, जावित्री का फूल, चक्र फूल,  लौंग,  काली मिर्च और इलायची को छील कर उसके दाने डालिए अब गैस जला कर लो-मीडियम फ्लेम पर इन मसालों को रंग बदलने तक भूनिए

स्टेप 2 : अब भुन जाने के बाद फ्लेम बंद करके इसमें हल्दी पाउडर, नमक, काला नमक, कशमीरी लाल मिर्च,  चीनी और अमचूर डाल कर इन्हें अच्छे से मिला कर एक प्लेट में निकाल कर ठंडा कीजिए ठंडा हो जाने पर इन्हें हल्का दरदरा पीस लीजिए दाबेली मसाला बनकर तैयार हो जाएँगे

स्टेप 3 : अब चटनी बनाने के लिए सबसे पहले किसी मिक्सर जार में कशमीरी लाल मिर्च , मूंगफली के दाने, जीरा,  हींग, नमक, चीनी, कशमीरी लाल मिर्च पाउडर और पानी डाल कर पीसिए और इन्हें एक कटोरी में निकालिए अगर ज़्यादा गाढ़ी लगे रही हो तो इसमें थोड़ा पानी और डाल कर इसे मिलाएं

स्टेप 4 : अब इसमें नींबू का रस और मूंगफली का तेल डाल कर मिलाएं इस तरह से दाबेली के लिए तीखी चटनी बनकर तैयार हो जाएगी अब सींग दाना बनाने के लिए एक बाउल में नमक वाले मूंगफली लीजिए और उसमें दाबेली मसाला, लाल मिर्च पाउडर,  नमक और तेल डालिए इसे अच्छे से मिलाएं

स्टेप 5 : अब आलू का मसाला बनाने के लिए उबले आलू लेकर उन्हें मैश करिए अब एक पेन में तेल और उसमें दाबेली मसाला डाल कर अच्छे से मिलाएं और फिर इसमें मैश किये हुए आलू, नमक और थोड़ा सा हरा धनिया डाल कर मिलाते हुए आलू को भूनिए

स्टेप 6 : अब थोड़ा भून लेने के बाद इसमें पानी डालिए ताकी आलू थोड़े मुलायम बनें अच्छे से भुन जाने के बाद मसाला आलू एक प्लेट में निकाल कर फैला कर ठंडा कर लीजिए मसाला आलू एक जैसा फैला कर उसके ऊपर थोड़े से ग्रेट सूखे नारियल, थोड़े से अनार दाने, थोड़े से मूंगफली के दाने और थोड़ा सा हरा धनिया डालिए

स्टेप 7 : अब मसाला आलू बनकर तैयार है अब दाबेली असेम्बल करने के लिए पाव को बीच में से काटिए, पूरा अलग नहीं करना है हल्का पीछे से जुड़ा छोड़ देना है अब पाव के बीच में हल्का सा दबा कर स्पेस बनाएं फिर सबसे पहले इसमें नीचे की ओर तीखी चटनी लगा कर ऊपर वाली तरफ मीठी चतनी लगाएं

स्टेप 8 : अब बीच में मसाला आलू डाल कर थोड़ा सा दबाएं फिर इसमें थोड़े मूंगफली के दाने, थोड़े से अनार के दाने और थोड़े से सेव डालिए अब जगह अगर बची हो तो थोड़े मसाला आलू , थोड़े से मूंगफली के दाने और थोड़े सेव डाल कर इसे दबा कर दाबेली तैयार कीजिए

स्टेप 9 : अब दाबेली सेकने के लिए एक तवा पर मक्खन डाल कर हल्का सा पिघलाएं फिर इस पर दाबेली रख कर इसे सेकिए और दूसरी तरफ भी मक्खन लगा कर इसे पलट कर दोनों तरफ से हल्के से कुरकुरे होने तक सेकिए अब इस दाबेली बन कर तैयार हो जाएँगी

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