गुजरात की ट्रेडिशनल ग्वार फली ढोकली की रेसिपी

नमस्कार दोस्तों आज हम आपके लिए एक ट्रेडिशनल रेसिपी लेकर आये है गुजरात और राजस्थान की ट्रेडिशनल डिश ग्वार फली ढोकली की सब्जी ये खाने में इतनी स्वादिश्ट होती है – 

Ingredients

  • गेहूँ का आटा - 75 ग्राम
  • बेसन - 60 ग्राम
  • नमक - 1/3 चम्मच
  • अजवाइन - 1/4 चम्मच
  • जीरा - 1/4 चम्मच
  • हल्दी पाउडर - 1/4 चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर - 1/4 चम्मच
  • बेकिंग पाउडर - 1/4 चम्मच
  • तेल - 1.5 चम्मच
  • ग्वार की फली - 200 ग्राम
  • तेल - 3 चम्मच
  • काली सरसों - 1/4 चम्मच
  • जीरा - 1/4 चम्मच
  • हींग - 1 पिंच
  • धनिया पाउडर - 1 चम्मच
  • हल्दी पाउडर - 1/2 चम्मच
  • टमाटर - 150 ग्राम
  • अदरक - 1/2 इंच
  • हरी मिर्च - 2
  • कश्मीरी लाल मिर्च - 1 चम्मच
  • नमक - 1 चम्मच
  • गरम मसाला - 1/4 चम्मच
  • हरा धनिया - 2 चम्मच
  • नींबू - 1

Instructions

स्टेप 1 : डो बनाने के लिए सबसे पहले गेहूँ का आटा, बेसन, नमक, अजवाइन , जीरा, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, बेकिंग पाउडर और तेल लीजिए

स्तुप 2 : अब इन्हें अच्छे से मिला कर थोड़ा-थोड़ा पानी डाल कर पूरी से थोड़ा कम सख्त आटा गूंध लीजिए  गूंध लेने के बाद इसे ढक कर सेट होने रख दीजिए

स्टेप 3 : अब ग्वार की फली अच्छे से धो सुखा कर इनकी दोनों ओर से नोकें काटिए सभी को इस तरह काट लेने के बाद इन्हें अपने हिसाब के साइज़ में काटिए

स्टेप 4 : अब एक पेन में सरसो का तेल डाल कर गरम करिए गरम होने पर इसमें काली सरसों के दाने डाल उन्हें चटकने दीजिए इसे करते समय फ्लेम धीमे ही रहेगी

स्टेप 5 : अब चटक आने पर इसमें जीरा, हींग, धनिया पाउडर और हल्दी पाउडर डालिए फिर इसमें टमाटर,अदरक और हरी मिर्च का पेस्ट डाल कर मसालों को अच्छे से मिला कर फ्लेम को मीडियम कर लीजिए फिर इसमें कशमीरी लाल मिर्च डाल कर मसालों के तेल छोड़ने तक थोड़ी-थोड़ी देर में चलाते हुए अच्छे से भूनिए

स्टेप 6 : मसालों से तेल अलग होने पर इसमें ग्वार की फ्ली डाल कर 2 मिनट तक मसालों के साथ भूनिए  2 मिनट अच्छे से भून लेने के बाद इसमें पानी और नमक डाल कर अच्छे से चला कर उबाल आने तक इसे पकने दीजिए

स्टेप 7: सब्जी में उबाल आने तक ढोकली बना लीजिए इसके लिए गूंधे हुए आटे को अच्छे से मसलिए अब इस डो के दो टुकड़े करके एक लोई उठा कर उसे मसलते हुए गोल करिए

स्टेप 8 : अब किसी बोर्ड या चकले पर रख कर इसे लम्बाई में बढ़ाइए लगभग 1 इंच की मोटाई में इसका एक लम्बा सा रोल बना कर इसे छोटे-छोटे चौड़ाई में काटिए

स्टेप 9 : अब एक टुकड़ा उठा कर उसे हल्का सा दबा कर बीच में अंगूठा रख कर दबाइए एक कटोरी का आकार आ जाएगा साइड से मोटा और बीच में पतला सभी ढोकली इसी तरह से बना लीजिए

स्टेप 10 : अब जो सब्जी उबलने रखी थी उसमें उबाल आने पर इसमें एक-एक करके ढोकली डालिए याद और ढोकली सब्जी में घुल जाने दीजिये सभी ढोकली डाल देने के बाद सब्जी को 15 मिनट तक पकने दीजिए

स्टेप 11 : 15 बाद इसे देख लीजिए अगर थोड़ी और गाढ़ी करना चाहते हैं तो इसे 2 मिनट और पकाइए अब इसमें गरम मसाला और  हरा धनिया डाल कर इसे अच्छे से मिला कर फ्लेम बन्द कर दीजिए

स्टेप 12 : अब इसमें नींबू का रस डालकर अच्छे से मिला दीजिए ग्वार फ्ली ढोकली बनकर तैयार हो गयी है

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