ढाबा स्टाइल भुना आलू बनाइये अब घर पर

नमस्कार दोस्तों, आज हम बनाने जा रहे है भुना आलू की रेसेपी ये रेसेपी रुमाली रोटी , कच्चा प्याज़ और चटनी के साथ बहुत स्वादिस्ट लगती है आप भी एक बार इस रेसेपी को घर पर बना कर देखे

भूना ग्रेवी:- 
तेल – 2-3 टीबीएसपी
जीरा – 1 छोटा चम्मच
प्याज – 4-5 मध्यम आकार के (कटे हुए)
लेहसन – 2 बड़े चम्मच (कटा हुआ)
अदरक – 1 बड़ा चम्मच (कटा हुआ)
हरी मिर्च – 2-3 नग। (काटा हुआ)
दही – 1/2 कप
कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर – 1 बड़ा चम्मच
हल्दी पाउडर – 1/2 टेबल स्पून
धनिया पाउडर – 1 टेबल स्पून
जीरा पाउडर – 1 छोटा चम्मच
धनिया के डंठल – 2 टेबल स्पून  (कटा हुआ)
टमाटर प्यूरी –  2 नग की टमाटर  (ताज़ा)
नमक –  स्वादअनुसार
गर्म पानी-  500 मिली
गरम मसाला – एक बड़ा पिंच
कसूरी मेथी – 1 टेबल स्पून
ताजा हरा धनिया – एक बड़ा हाथ (कटा हुआ)
अंतिम ग्रेवी:- 
मक्खन – 2 टेबल स्पून
प्याज – 1/3 कप (कटा हुआ)
शिमला  मिर्च – 1/3 कप (कटा हुआ)
हरी मिर्च – 2-3 नग। (काटा हुआ)
उबले आलू – 4-5 मध्यम आकार के (कटे हुए)
चाट मसाला – 1 टेबल स्पून
गर्म पानी – आवश्यकता अनुसार
ताजा हरा धनिया – एक मुट्ठी  (कटा हुआ)

 

Instructions

स्टेप 1- एक हांडी को तेज आंच पर रखें और उसमें तेल डालें, तेल गर्म होने पर उसमें जीरा डालें और उन्हें चटकने दें.

स्टेप  2 – आगे प्याज़ डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आँच पर प्याज़ को पूरी तरह से सुनहरा होने तक पकाएँ।

स्टेप 3 – जब प्याज हल्का सुनहरा हो जाए तो उसमें लहसुन, अदरक, हरी मिर्च डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और तब तक पकाएँ जब तक प्याज पूरी तरह से सुनहरा भूरा न हो जाए, इस पूरी प्रक्रिया में 7-8 मिनट तक का समय लगेगा।

स्टेप 4 – एक बार जब प्याज सुनहरा भूरा हो जाए तो आंच को कम कर दें, फिर एक अलग कटोरे में दही और सभी पाउडर मसाले डालें, एक व्हिस्क का उपयोग करके अच्छी तरह मिलाएँ और सुनिश्चित करें कि कोई गांठ नहीं है, ऐसा करने से दही फटने से बच जाएगा और  जलने से मसाले भी बच जायेंगे ।

स्टेप 5 – दही के मिश्रण को हांडी में डालिये और धनिये के डंठल भी डाल दीजिये, धीमी आंच पर 1 मिनिट तक चलाते हुये पकाइये, आंच तेज कर दीजिये और तेल अलग होने तक पका लीजिये.

स्टेप 6 – तेल अलग होने के बाद, टमाटर की प्यूरी और नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और 5 मिनट तक तेज़ आँच पर पकाएँ, फिर गर्म पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और हांडी को ढक्कन से ढक दें और धीमी आँच पर 20 मिनट तक पकाएँ, ग्रेवी को नियमित रूप से चलाते रहें अगर ग्रेवी सूख जाती है, तो जरूरत के अनुसार थोड़ा गर्म पानी डालें और ग्रेवी को पकाते रहें।

स्टेप 7 – ग्रेवी पक जाने के बाद, ढक्कन खोलिये और मसाले का स्वाद लीजिये, नमक को तदनुसार समायोजित कर लीजिये.

स्टेप 8 – इसके अलावा गरम मसाला, कसूरी मेथी, ताजा धनिया डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, आपकी भूना ग्रेवी तैयार है.

स्टेप 9 – अब एक अलग पैन में मक्खन डालें और इसे पिघलने दें, आगे प्याज, शिमला मिर्च, हरी मिर्च डालें और एक मिनट के लिए तेज आंच पर टॉस करें।

स्टेप 10 – इसके अलावा उबले और कटे हुए आलू और चाट मसाला डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और केवल एक मिनट के लिए पकाएँ।

स्टेप 11 – अब आपके द्वारा पहले बनाई गई भूना ग्रेवी को आवश्यकतानुसार गर्म पानी के साथ डालें, अच्छी तरह से हिलाएँ और 2-3 मिनट तक पकाएँ।

स्टेप 12 – थोडा़ ताज़े धनिये के साथ समाप्त करें, आपका आलू भूना तैयार है, रुमाली रोटी, हरी और लाल चटनी के साथ गरमागरम परोसें।

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