रेस्टोरेंट स्टाइल पनीर चिल्ली घर पर ही बनाये : सीजन मिर्च पनीर

आप सभी को नमस्कार, मुझे आशा है कि आपने पनीर मिर्च बनाने के तरीके के बारे में हमारे पहले संस्करण को देख ली है, जहां मैंने आपको चिली पनीर बनाने की विधि के बारे में बताया था और वह सूखा पनीर था। यहाँ पढ़े 

7. उसी पैन में 1 टेबल स्पून तेल गरम करें। या कढ़ाई से अतिरिक्त तेल निकाल कर उसमें 1 टेबल स्पून रख दीजिये. 1 बड़ा चम्मच लहसुन डालें और अच्छी महक आने तक भूनें।

8. आंच को तेज कर दें। कटे हुए प्याज़, हरे प्याज़ के पत्ते, कटी हुई शिमला मिर्च, और बिना बीज वाली मिर्च डालें। तेज आंच पर तब तक भूनें जब तक कि वे थोड़े पक जाएं लेकिन फिर भी कुरकुरे न हों। जब सब्जियां फ्राई हो जाएं, अगले चरण पर जाएं।

9. रेस्टोरेंट स्टाइल पनीर चिल्ली को  ग्लॉसी लुक देने के लिए  साथ सूखी मिर्च  को  एक कटोरी में आधा कप पानी के साथ 1 टीस्पून कॉर्न फ्लोर डालें। अच्छी तरह से मिलाकर अलग रख दें।

10. एक स्वस्थ संस्करण के लिए, आप मकई के आटे का उपयोग करना भी छोड़ सकते हैं जैसे मैंने किया था। सॉस और शीशे वाला लुक का आवरण का चिकना एहसास गायब होगा लेकिन उससे कोई दिक्तत नहीं होगी।

यदि आप ग्रेवी संस्करण बनाना चाहते हैं तो नीचे चरण 15 तक स्क्रॉल करें

11. एक मिनट के लिए सब्जियां तलने के बाद, 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस, 1/2 से 1 चम्मच सिरका, 1 से 2 बड़े चम्मच लाल मिर्च सॉस या हरी मिर्च की चटनी, 2 बड़े चम्मच टमाटर केचप और 1/2 चम्मच मिर्च पाउडर (वैकल्पिक) डालें या पेस्ट डालें।

12. लाल मिर्च की चटनी में कुछ स्टार्च होता है। तो यह पनीर को कोट करने के लिए काफी होगा।

13. फिर सॉस को उबलने दें और गाढ़ा भी कर लें। सॉस को चखें और जरूरत पड़ने पर और नमक और सॉस डालें। आँच बंद कर दें और सॉस को थोड़ा ठंडा होने दें।

14. इसके बाद ¼ छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर, तला हुआ पनीर, 2  चम्मच हरे प्याज़ के पत्ते डालें। अगर आपने सॉस के लिए मकई के घोल का इस्तेमाल नहीं किया है तो 1 से 2 मिनट के लिए तेज आंच पर एक स्मोकी सुगंध लाने के लिए टॉस करें।

15. चिली पनीर को हरे प्याज़ से गार्निश करें। यह तस्वीर तब की है जब मैंने इसे बिना कॉर्न स्टार्च के सॉस के लिए बनाया था।

16. यह 1 चमच  कॉर्न स्टार्च और आधा कप पानी के साथ है।

 चिली पनीर की ग्रेवी वर्शन में कैसे बनाएं

17 . एक छोटे कटोरे में, 4 बड़े चम्मच चिली सॉस, 2 बड़े चम्मच सोया सॉस, 3 बड़े चम्मच केचप को एक साथ मिलाएं। घोल बनाने के लिए 2 चम्मच कॉर्न स्टार्च में 1 कप पानी मिलाएं। किसी भी गांठ को तोड़ने के लिए अच्छी तरह मिलाएं ।

18 . शिमला मिर्च और प्याज को 2 मिनिट तक भूनने के बाद सॉस डालें. आंच धीमी कर दें और फिर मक्के के घोल को प्याले में चमचे से चला दें. इसे धीरे-धीरे पैन में डालें और एक अच्छा मिश्रण दें।

19 . जब मिश्रण  उबाल जाए और यह गाढ़ा हो जाए, तो इसे टेस्ट करें और आधा चम्मच काली मिर्च डालें। इच्छानुसार अधिक सॉस या नमक डालें। अगर मिश्रण ज्यादा गाढ़ा हो गया है, तो थोड़ा गर्म पानी डालें और मिलाएँ। जब सॉस तैयार हो जाए तो आंच बंद कर दें।

20. अब थोड़ा ठंडा करें और फिर कुरकुरा तला हुआ पनीर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। हरे प्याज़ से सजाकर गरमागरम परोसें।

यहां कुछ प्रो टिप्स दिए गए हैं जो आपको घर पर सबसे अच्छा मिर्च पनीर बनाने में मदद होगी

  • पनीर को हल्का फ्राई, ग्रिल्ड या डीप फ्राई किया जा सकता है।
  • विशेष रूप से धीमी आंच पर पनीर को ज्यादा तलने से बचें क्योंकि यह सख्त और चबाया हुआ हो जाता है।
  • रेसिपी में मिर्च पाउडर का ज्यादा इस्तेमाल न करें क्योंकि यह स्वाद को पूरी तरह से बदल देता है। इसके बजाय भीगी हुई लाल मिर्च से बनी लाल मिर्च का पेस्ट इस्तेमाल करें।
  • आप किसी भी चिली सॉस का उपयोग कर सकते हैं जिसे आप पसंद करते हैं बस अपने स्वाद के अनुरूप मात्रा को यूज़ करें।
  • चिली पनीर की ग्रेवी बनाने के लिए आप चिली पनीर रेसिपी में कॉर्न स्टार्च और पानी की मात्रा को दुगना या तिगुना कर सकते हैं. यदि आप अधिक कॉर्न स्टार्च मिलाते हैं, तो आपको लहसुन, सोया सॉस, चिली सॉस, काली मिर्च, नमक, चीनी और सिरका की समानुपातिक मात्रा भी डालनी होगी।
  • हर 1 कप पानी के लिए 2 चम्मच कॉर्न स्टार्च मुझे सही स्थिरता देता है।
  • सॉस में बहुत अधिक पानी डालने से प्याज और शिमला मिर्च पक कर नरम हो जाएगी। इसलिए अतिरिक्त पानी का प्रयोग सावधानी से करें।
  • इसके बाद बहुत अधिक मक्के का आटा और पर्याप्त पानी नहीं होने से एक अच्छी चखने वाली चटनी नहीं मिलेगी। मकई का स्टार्च बहुत गाढ़ा हो जाता है और स्टार्चयुक्त स्वाद लेता है।
  • आर्गेनिक  सेब साइडर सिरका का प्रयोग करें।

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