अब बाजार जैसी सेज़वान चटनी बनाये घर पर , बाजार से सस्ती और टेस्टी

नमस्कार दोस्तों, आज मे आपको बताने जा रही हु सेज़वानी चटनी बाजार जैसी बनाने का तरीका इसे आप बर्गर, पिज़्ज़ा, पास्ता, मैगी, सैंडविच किसी पर भी इस्तेमाल कर सकते हो ।

Ingredients

  • कश्मीरी लाल मिर्च - 30-35 नग.
  • गर्म पानी - आवश्यकता अनुसार 
  • तेल - 3/4 कप
  • चक्र फूल - 4-5
  • लहसुन -1 कप (कटा हुआ)
  • अदरक - 1/3 कप (कटा हुआ)
  • अजवाइन - 1/3 कप (कटा हुआ)
  • हरी मिर्च का पेस्ट  - 6-7 
  • नमक -  स्वाद के लिए
  •  केचअप - 1 कप
  • लाल मिर्च की चटनी - 1/2 कप
  • सिरका - 1 टेबल स्पून
  • सोया सॉस - 1 टेबल स्पून 
  • चीनी | शक्कर 1 टेबल स्पून 
  • अरोमाट पाउडर - 1 टेबल स्पून 
  • सफेद मिर्च पाउडर - 1 टेबल स्पून 

Instructions

स्टेप 1 – शेजवान चटनी बनाने के लिए सबसे पहले आपको कश्मीरी लाल मिर्च को बीज निकाल कर भिगोना होगा, मिर्च के डंठल को कैंची से काटना होगा और फिर मिर्च को बीच से काट कर अलग करना होगा, अधिकांश बीज गिर जाएंगे और भिगोते समय बची हुई मिर्च मिर्च से अलग हो जाएगी।

स्टेप 2 – मिर्च को प्याले में निकालिये और गरम पानी डालिये, जब तक कि वे पूरी तरह से डूब न जाएं, ढक कर 1 घंटे के लिए भिगो दें, अगर आप भीगना छोड़ना चाहते हैं तो मिर्च को 20-25 मिनट तक उबाल भी सकते हैं.

स्टेप 3 – एक बार जब वे अच्छी तरह से भिगो दें, तो उन्हें मिक्सर ग्राइंडर जार में डालें और कम से कम पानी का उपयोग करके बहुत महीन पेस्ट में पीस लें।

स्टेप 4 – अब सॉस को पकाना शुरू करने के लिए, तेज आंच पर एक कड़ाही सेट करें और इसे अच्छी तरह से गर्म करें।

स्टेप 5 – कढा़ई में तेल डालकर अच्छी तरह गरम होने दीजिए, इसमें सौंफ, लहसुन, अदरक और अजवाइन डालकर तेज आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि लहसुन सुनहरा भूरा न हो जाए, इस प्रक्रिया में 4-5 मिनट तक का समय लगेगा.

स्टेप 6 – एक बार जब लहसुन सुनहरा भूरा हो जाए, तो हरी मिर्च के पेस्ट और नमक के साथ आपके द्वारा बनाई गई लाल मिर्च का पेस्ट डालें, लगातार हिलाते हुए 15 मिनट तक पकाएँ, चटनी का रंग गहरा हो जाना चाहिए और इसकी बनावट कुरकुरी हो जानी चाहिए।

स्टेप 7 – इस स्तर पर आप सोचेंगे कि तेल बहुत है, लेकिन तेल बहुत महत्वपूर्ण है क्योंकि यह चटनी को संरक्षित करने में मदद करता है और आप इसे विभिन्न चीनी और इंडो-चाइनीज व्यंजन बनाते समय मिर्च के तेल के रूप में भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

स्टेप 8 – जब चटनी डार्क हो जाए और कुरकुरी हो जाए तो केचप और बची हुई सामग्री डालें, अच्छी तरह से हिलाएँ और 3-4 मिनट तक पकाएँ, आपको इस स्तर पर बहुत अधिक पकाने की ज़रूरत नहीं है क्योंकि आप पहले से ही मिर्च और सॉस पका चुके हैं। जोड़ा पहले से ही पकाया जाता है।

स्टेप 9 – इस स्तर पर मसाले की जांच करें और तदनुसार नमक समायोजित करें।

स्टेप 10 – आपकी शेजवान चटनी तैयार है, इसे एक एयरटाइट कंटेनर में डालने से पहले पूरी तरह से ठंडा कर लें, आप इसे 1 से 1.5 महीने तक स्टोर करके रख सकते हैं और फ्रिज में रख सकते हैं।

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