बनाइये ये स्पेशल रेसेपी अब घर पर , आलू टिक्की मखनी सिज़लर : एक बार जरूर करें ट्राय

आलू टिक्की के लिए सामग्री:

मक्खन 1 बड़ा चम्मच + तेल 1 छोटा चम्मच
अदरक 1 बड़ा चम्मच (कटा हुआ)
हरी मिर्च 2-3 नग (काटा हुआ)
हरे मटर 1/3 कप
पीसा हुआ मसाला:
हल्दी पाउडर 1/4 छोटा चम्मच
धनिया पाउडर 1 छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर 1 छोटा चम्मच
जीरा पाउडर 1 छोटा चम्मच
अमचूर पाउडर 1 छोटा चम्मच
गरम मसाला 1 छोटा चम्मच
काली मिर्च पाउडर 1/4 छोटा चम्मच
आलू 4-5 मध्यम आकार के (उबले हुए)
नमक स्वादअनुसार
पोहा (चावल) ½ कप
ताजा हरा धनिया 2 छोटा चम्मच (कटा हुआ)
नींबू का रस 1 छोटा चम्मच
घोल के लिए:
मैदा ½ कप
कॉर्न स्टार्च ½ कप
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
आवश्यकता अनुसार पानी
मैदा कोट करने के लिये
ब्रेड क्रम्ब्स कोट करने के लिए
तलने के लिए तेल

मखनी सॉस के लिए सामग्री:
मखनी प्यूरी के लिए
तेल 1 बड़ा चम्मच
साबुत मसाले:
जीरा 1 छोटा चम्मच
हरी इलाइची (हरी इलाइची) 3 नग।
तेज पत्ता (तेज पत्ता) 1 नं।
प्याज़ 2 मध्यम आकार के (कटे हुए)
साबूत कश्मीरी लाल मिर्च 4-5 नग।
अदरक (1 इंच
लहसुन 12-15 लौंग
टमाटर 1 किलो (मोटे कटे हुए)
पीसा हुआ मसाला:
लाल मिर्च पाउडर 1 छोटा चम्मच
हल्दी पाउडर 1/4 छोटा चम्मच
गरम मसाला 1 छोटा चम्मच
कसूरी मेथी 1 छोटा चम्मच
चीनी 1 छोटा चम्मच
काजू 10-12 नग
नमक स्वादअनुसार
मक्खन 2 बड़े चम्मच
पानी 500 मिली
तड़का के लिए:
मक्खन 1 बड़ा चम्मच + तेल 1 बड़ा चम्मच
लहसुन 1 बड़ा चम्मच (कटा हुआ)
अदरक 1 इंच (कटा हुआ)
हरी मिर्च 2-3 नग (भट्ठा)
प्याज़ 1 मध्यम आकार का (कटा हुआ)
कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर 1 बड़ा चम्मच
चीनी 1 छोटा चम्मच
आवश्यकता अनुसार गर्म पानी
फ्रेश क्रीम 1/4 कप
गरम मसाला 1 छोटा चम्मच
कसूरी मेथी 1 छोटा चम्मच
ताजा हरा धनिया 1 टेबल-स्पून (कटा हुआ)

जीरा चावल के लिए सामग्री:
घी 1 बड़ा चम्मच
जीरा 1 बड़ा चम्मच
पके हुए चावल 4 कप
नमक स्वादअनुसार
ताजा हरा धनिया 1 टेबल-स्पून (कटा हुआ)

तली हुई सब्जियों के लिए सामग्री:
तेल 1 छोटा चम्मच + मक्खन 1 बड़ा चम्मच
लहसुन 1 बड़ा चम्मच (कटा हुआ)
सब्जियां:
फ्रेंच बीन्स 1 कप
गाजर 2 नग (डंडों)
लाल मिर्च के गुच्छे 1 छोटा चम्मच
नमक और काली मिर्च पाउडर स्वादानुसार
चीनी एक चुटकी
नींबू का रस 1 छोटा चम्मच
हल्का सोया सॉस 1 छोटा चम्मच (वैकल्पिक)

आलू टिक्की मखनी सिज़लर सामग्री:
सिज़लर पैन
गोभी के पत्ते
खस्ता आलू टिक्की
जीरा चावल
Caramelized प्याज
भुनी हुई सब्जियां
मखनी सॉस

 

 

Instructions

स्टेप 1 – आलू  टिक्की के लिए,  मध्यम आंच पर एक पैन रखें, तेल और मक्खन, हरी मटर, हरी मिर्च और अदरक डालकर 1-2 मिनट के लिए भूनें।
स्टेप 2 –  पिसा हुआ मसाला डालें, मिलाएँ और धीमी आँच पर कुछ सेकंड के लिए भूनें, आँच बंद कर दें, और आलू को सीधे कड़ाही में कद्दूकस कर लें, स्वादानुसार नमक डालें, आँच पर स्विच करें और मध्यम आँच पर रखें, मिलाएँ और 2-3 तक पकाएँ मिनट।
स्टेप 3 – इसे एक बाउल में निकाल लें। पोहा को पानी से धोकर 4-5 मिनिट के लिये रख दीजिये, पोहा नरम होने के लिये रख दीजिये, आलू के मिश्रण में डालने के लिये अलग रख दीजिये.
स्टेप 4 – फिर डालें, पोहा नरम करें, ताज़ा कटा हरा धनिया और नींबू का रस, मिलाएँ और अच्छी तरह मिलाएँ।
स्टेप 5 – हथेली पर तेल लगाकर चिकना कर लीजिए, एक चम्मच मिश्रण लेकर मध्यम आकार की आलू टिक्की बना लीजिए.
स्टेप 6 – मैदा, कॉर्नस्टार्च और स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालकर घोल बना लें, अच्छी तरह मिला लें और पानी डालकर आधा गाढ़ा घोल बना लें।
स्टेप 7 – टिक्की को मैदा से कोट करें और अतिरिक्त आटा निकालने के लिए थपथपाएं, फिर इसे घोल में डुबोएं और इसे अच्छी तरह से कोट करें, फिर इसे सूखे ब्रेड क्रम्ब्स (स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें) के साथ कोट करें, अतिरिक्त टुकड़ों को हटाने के लिए थपथपाएं और हिलाएं। प्रत्येक आलू टिक्की को कोट करने के लिए एक ही चरण का पालन करें।
स्टेप 8 – मध्यम आंच पर तेल को डीप फ्राई करने के लिए सेट करें और टिक्की को कुरकुरा और सुनहरा भूरा होने तक तलें।

स्टेप 9 – मखनी सॉस के लिए, एक कड़ाही सेट करें, तेल डालें, और प्यूरी के लिए बाकी सामग्री डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आँच पर 10 मिनट तक पकाएँ।
स्टेप 10 – पानी डालें, ढककर मध्यम आँच पर 15 मिनट तक पकाएँ और फिर कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए आंच बंद कर दें।
स्टेप 11 – अब मिश्रण को ग्राइंडिंग जार में डालें और बारीक पीसकर प्यूरी बना लें, छान लें और एक तरफ रख दें।
स्टेप 1 2- तड़के के लिए, मध्यम आँच पर एक कड़ाही सेट करें, मक्खन + तेल, लहसुन, अदरक, हरी मिर्च और प्याज़ डालें, प्याज़ के पारदर्शी होने तक पकाएँ।
स्टेप 13 – आँच को कम करें और कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालें और 10 सेकंड के लिए थोड़ी देर भूनें, तुरंत प्यूरी की हुई ग्रेवी और चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और पकाएँ।
स्टेप 14 – ग्रेवी/सॉस की स्थिरता को समायोजित करने के लिए आवश्यकतानुसार गर्म पानी डालें, हिलाएं और मध्यम आंच पर 5-6 मिनट तक अच्छी तरह पकाएं।
स्टेप 15 – अब इसमें ताजी क्रीम, गरम मसाला, कसूरी मेथी और ताजा कटा हरा धनिया डालकर अच्छी तरह मिला लें और अपने स्वाद के अनुसार मसाला समायोजित करें। मखनी सॉस बनकर तैयार है.

स्टेप 16 – जीरा  राइस के लिए, मध्यम आंच पर एक कड़ाही सेट करें, घी और जीरा डालें, पके हुए चावल और स्वादानुसार नमक डालें, अच्छी तरह से टॉस करें और कुछ ताजा कटा हरा धनिया डालें, अच्छी तरह से टॉस करें और जीरा चावल तैयार है।

स्टाप 17 – सब्जिया तलने के लिए,  एक कड़ाही सेट करें, तेल और मक्खन डालें, लहसुन डालें, धीमी आंच पर 1-2 मिनट तक चलाएं। इसके अलावा, सब्जियां और बची हुई सामग्री डालें, हिलाएं और तेज आंच पर 1-2 मिनट तक पकाएं। तली हुई सब्जियां तैयार हैं।

स्टेप 18 – आलू टिक्की मखनी सिज़लर के लिए, सिज़लर प्लेट को तब तक गरम करें जब तक उसका स्मोकिंग गर्म न हो जाए।
स्टेप 19 – गोभी के पत्तों को स्मोकिंग गर्म सिज़लर पैन के ऊपर फैलाएं। फिर उस पर जीरा राइस, भुनी हुई सब्जियाँ, कैरामेलाइज़्ड प्याज़ को सिज़लर पैन के ऊपर रखें, कुरकुरी आलू टिक्की को चावल के ऊपर रखें और गरमा गरम मखनी सॉस डालकर खत्म करें। गोभी के नीचे सिज़लर प्लेट पर ठंडे मक्खन के कुछ टुकड़े डालें ताकि पैन तेज आवाज दे।
स्टेप 20 – आपकी आलू टिक्की मखनी सिज़लर परोसने के लिए तैयार है, इन्हें तुरंत परोसें और घर पर अपने रेस्तरां के अनुभव को फिर से बनाएं।

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