बैदा रोटी, चिकन स्प्रिंग रोल, मुगलई पराठा की रेसिपी , क्या कभी बनाया है ये

नमस्कार दोस्तों, आज ही बनाइये ये रेसेपी बहुत ही स्वादिस्ट और मसालेदार बनने वाली रेसेपी , सभी को बहुत पसंद आएगी ये रेसेपी ।

चटनी के लिए:
इमली 1 कप
कश्मीरी लाल मिर्च 10-12 नग।
पुदीने हरे प्याज और टमाटर की चटनी के लिए:
हरा पुदीना 2 कप
हरा धनिया 1/4 कप
हरा प्याज 1/3 कप
हरी मिर्च 10-15 नग
इमली 4 मध्यम आकार
लहसून 3-4 कलियाँ
जीरा पाउडर 1 बड़ा चम्मच
अनारदाना पाउडर 2-3 बड़े चम्मच
काला नमक 2 छोटा चम्मच
नमक स्वादअनुसार
इमली पल्प 1 कप
लाल मिर्च और इमली की चटनी:
भीगी हुई कश्मीरी लाल मिर्च
इमली पल्प 2 कप (लगभग)
हरी मिर्च 4-5 नग
लहसून 9-10 लौंग
अद्रक ½ इंच
जीरा पाउडर 1 बड़ा चम्मच
काला नमक (काला नमक) 1 छोटा चम्मच
अमचूर पाउडर 1 छोटा चम्मच
कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर 1 बड़ा चम्मच
गुड़/चीनी 1 बड़ा चम्मच
नमक स्वादअनुसार
नींबू का रस 1 बड़ा चम्मच
हरा पुदीना 2 बड़े चम्मच

चिकन मिश्रण के लिए सामग्री:
चिकन बोनलेस 500 ग्राम
तेल 2 बड़े चम्मच
जीरा 1 छोटा चम्मच
अदरक लहसुन का पेस्ट 1 बड़ा चम्मच
हरी मिर्च 1-2 नग (काटा हुआ)
पीसा हुआ मसाला:
हल्दी ½ छोटा चम्मच
धनिया पाउडर 1 बड़ा चम्मच
जीरा पाउडर 1 छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर 1 बड़ा चम्मच
तीखी लाल मिर्च पाउडर 1 बड़ा चम्मच
गरम मसाला 1 छोटा चम्मच
नमक स्वादअनुसार
हरा धनिया 1 बड़ा चम्मच (कटा हुआ)
नींबू का रस 1 छोटा चम्मच

आटे के लिए सामग्री:
मैदा 2 कप
चुटकी भर नमक
आवश्यकता अनुसार पानी
तेल

अंतिम बैदा रोटी (1 रोटी बनाने के लिए मात्रा) सामग्री:
आटे की गेंद 1 नं।
अंडा 1 नं।
ताजा धनिया 1 बड़ा चम्मच
हरी मिर्च 1 नं. (काटा हुआ)
प्याज 2 बड़े चम्मच (कटा हुआ)
चिकन मिश्रण 1/4 कप
तेल 2 बड़े चम्मच (खाना पकाने के लिए)

Instructions

स्टेप 1- चटनी के लिए, इमली और कश्मीरी लाल मिर्च को 15-20 मिनट के लिए गर्म पानी में अलग-अलग भिगो दें, भिगोने के बाद, एक छलनी लें और गूदा निकालने के लिए उसमें से गुजारें, 1 कप भिगोने से लगभग 3 कप इमली का गूदा निकलेगा, गूदे को 1 में विभाजित करें हरी चटनी के लिए कप और बाकी 2 कप लाल चटनी के लिए, चटनी बनाने के लिए पल्प और भीगी हुई लाल मिर्च को एक तरफ रख दें।

स्टेप 2 – पुदीने की चटनी के लिए, सभी सामग्री को एक ब्लेंडिंग जार में डालें और चटनी बनाने के लिए ब्लेंड करें। इसे ज्यादा बारीक न रखें। चटनी तैयार है, परोसने तक फ्रिज में रख दें।

स्टेप 3 – लाल मिर्च और इमली की चटनी के लिए, सभी सामग्री को एक ब्लेंडिंग जार में डालें और एक बहने वाली स्थिरता की चटनी बनाने के लिए ब्लेंड करें, समायोजित करने के लिए पानी डालें। चटनी तैयार है, परोसने तक ठंडा करें।

स्टेप 4 – चिकन मिश्रण के लिए, बोनलेस चिकन को फ़ूड प्रोसेसर या मिक्सर ग्राइंडर का उपयोग करके छोटा करें, सुनिश्चित करें कि बहुत बारीक न काटें। एक तरफ रख दें।

स्टेप 5 – मध्यम आँच पर एक पैन सेट करें, तेल डालें और जीरा, अदरक लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालें, मध्यम आँच पर 1-2 मिनट तक पकाएँ।

स्टेप 6 – आंच धीमी कर दें और पिसा हुआ मसाला डालें, मसाले को जलने से बचाने के लिए थोड़ा पानी डालें और 1-2 मिनट तक पकाएँ।

स्टेप 7 – अब इसमें कीमा बनाया हुआ चिकन और स्वादानुसार नमक डालें, मध्यम आंच पर चिकन को 7-8 मिनट तक चलाएं और पकाएं, इस प्रक्रिया के दौरान चिकन अपनी नमी छोड़ देगा, इसलिए सुनिश्चित करें कि नमी पूरी तरह से सूख जाए।

स्टेप 8 – थोडा़ ताज़ी कटा हरा धनिया और थोडा़ सा नींबू का रस डालकर अच्छी तरह मिलाएँ और चिकन फिलिंग तैयार है। बाद में बैदा रोटी और स्प्रिंग रोल बनाने के लिए उपयोग करने के लिए एक तरफ रख दें।

स्टेप 9 – आटे के लिए,  एक बाउल में मैदा और नमक डालें, मिलाएँ और धीरे-धीरे पानी डालें जब तक कि आटा न बन जाए, एक बार जब आटा एक साथ आ जाए, तो आटे को प्लेटफॉर्म पर स्थानांतरित कर दें।

स्टेप 10 – अब थोडा़ सा सूखा आटा छिड़कें और आटे को मसलते हुए अच्छी तरह गूंद लें, कम से कम 10 मिनिट के लिए आटा गूंथ लें.

स्टेप 11 – 1 टीस्पून तेल डालें और 2-3 मिनट के लिए और गूंदें।

स्टेप 12 – आगे आटे की सतह पर तेल लगाकर सूखने से बचाने के लिए, और एक नम कपड़े से ढँक दें और इसे कम से कम 30-60 मिनट के लिए आराम दें।

स्टेप 13 –  एक बार आटा आराम करने के बाद, छोटे हिस्से को खींचकर ग्लूटेन विकास की जांच करें यदि यह पारभासी है तो आप जाने के लिए अच्छे हैं, या फिर थोड़ा सानना आवश्यक है।

स्टेप 14 – इसके बाद आटे को छोटी-छोटी लोईयों में बाँट लें, आटे की लोइयों पर तेल लगाकर सूखने से बचा लें। जैसे ही सभी घटक तैयार हैं, अंतिम बैदा रोटी बनाना शुरू करें।

स्टेप 15 – अंतिम बैदा रोटी के लिए,  लोई को पतली पारभासी शीट में रोल करना शुरू करें, सतह के क्षेत्रफल को बढ़ाने के लिए सावधानी से पक्षों से फैलाएं और अंततः शीट पतली हो जाएगी।

स्टेप 16 – अब, एक कटोरे में 1 अंडा तोड़ें, ताजा धनिया, हरी मिर्च, प्याज और चिकन फिलिंग डालें, अच्छी तरह से फेंटें और मिश्रण को पतली आटे की शीट पर डालें।

स्टेप 17 – अब, सभी तरफ से मोड़कर सील करें और एक चौकोर पॉकेट बनाएं, यदि आवश्यक हो तो आप अतिरिक्त आटे को ट्रिम कर सकते हैं।

स्टेप 18 – मध्यम आंच पर एक पैन सेट करें, तेल डालें और बैदा रोटी को कुरकुरा और सुनहरा भूरा होने तक तलें। किनारों को उठाकर चारों तरफ से तल लें। आपकी बैदा रोटी तैयार है, इसी तरह दूसरी बैदा रोटी भी बना लें, आप अपनी पसंद के अनुसार सामग्री को ट्वीक कर सकते हैं, चौकोर टुकड़ों में काट सकते हैं और उन स्वादिष्ट चटनी के साथ गर्मागर्म सर्व कर सकते हैं

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