बहुत ही कुरकुरी, आसान और जल्दी बनने वाली रेसेपी – कांदा भाजी

नमस्कार दोस्तों, बारिश के मौसम मे अक्सर कुछ गरमा गरम और चटपटा खाने का करता है तो इस बार बनाइये या कुरकुरी आसान और फटाफट बनने वाली रेसेपी कांदा भाजी बच्चे हो या बड़े हर किसी को आएगी बहुत पसंद

Ingredients

  • प्याज 6-7 मध्यम आकार
  • अदरक लहसुन का पेस्ट 1 बड़ा चम्मच
  • हरी मिर्च 3-4 नग। (काटा हुआ)
  • ताजा हरा धनिया 2 बड़े चम्मच (कटा हुआ)
  • लाल मिर्च पाउडर 1 बड़ा चम्मच
  • धनिया पाउडर 1 बड़ा चम्मच
  • हल्दी पाउडर ½ छोटा चम्मच
  • अजवायन (अजवाइन) 1 छोटा चम्मच
  • अमचूर पाउडर (आम पाउडर) 1 छोटा चम्मच
  • गरम मसाला चुटकी
  • नींबू का रस 1 छोटा चम्मच
  • काला नमक एक चुटकी
  • नमक स्वादअनुसार
  • बेसन 1 और 3/4 कप
  • मक्के का आटा 3/4 कप + 1 बड़ा चम्मच
  • तलने के लिए तेल
  • लहसुन की चटनी के लिए :
  • देगी लाल मिर्च 15 - 20 नग।
  • प्याज 1/4 कप (कटा हुआ)
  • लहसुन 12 - 15 लौंग
  • हरी मिर्च 3 - 4 नग।
  • ताजा नारियल 3/4 कप (कद्दूकस किया हुआ)
  • ताजा नारियल 3/4 कप (कद्दूकस किया हुआ)
  • काली मिर्च पाउडर एक चुटकी
  • जीरा पाउडर (जीरा पाउडर) 1 छोटा चम्मच
  • काला नमक 1/4 छोटा चम्मच
  • नमक 1 छोटा चम्मच
  • इमली (इमली) 1 बड़ा चम्मच
  • आवश्यकतानुसार पानी

Instructions

स्टेप 1-  प्याज को छीलकर धो लें। अब इन्हें दो हिस्सों में काट लें। प्याज का डंठल हटा दें, ऐसा करने से प्याज की परतें आसानी से अलग हो जाएंगी। प्याज की परतें अलग कर लें।

स्टेप 2-  अब अदरक लहसुन का पेस्ट, हरी मिर्च, ताजा धनिया, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर, अजवाइन, अमचूर पाउडर, गरम मसाला और नींबू का रस डालें। मसाले के साथ नमक न डालें क्योंकि प्याज में नमी कम होने लगेगी।

स्टेप 3 –  इसे अच्छी तरह मिला लें, जब तक आप अगला कदम उठाने से पहले एक कड़ाही में तेल डाल कर तेज़ आंच पर तलने के लिए रख दें, ताकि भाजी का मिश्रण तलने के लिए तेल पर्याप्त गर्म हो जाए.

स्टेप 4 – उस अतिरिक्त किक के लिए एक चुटकी काला नमक और स्वादानुसार नमक डालें, मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएँ और इसे लगभग 2 मिनट के लिए आराम करने दें। प्याज़ को निचोड़ें नहीं बस नमक अच्छे से लगाएं। इससे हम बिना पानी डाले भाजी बना सकते हैं.

स्टेप 5 –  बेसन और कोर्नफ्लोर को तीन टुकड़ों में मिला लें, प्याज़ पर आटे की परत चढ़ाते समय मिश्रण को मिला लें। विचार यह है कि प्याज को केवल आटे के साथ कोट किया जाए, न कि सूई का घोल बनाने के लिए। आटे की मात्रा आपके प्याज में नमी की मात्रा पर निर्भर करेगी इसलिए मात्रा को आवश्यकतानुसार समायोजित करें। आप मक्के के आटे को चावल के आटे से बदल सकते हैं लेकिन मक्के के आटे की जगह चावल की आधी मात्रा मिला लें और बेसन बढ़ा दें.

स्टेप  6-  आटे की मात्रा प्याज में नमी की मात्रा पर निर्भर करती है, बस सुनिश्चित करें कि आप प्याज को कोट करें और बैटर न बनाएं।

स्टेप 7 –  अपनी उंगलियों को पानी में डुबोएं ताकि तेल में डालते समय घोल चिपक न जाए, भज्जी को आकार देने की जरूरत नहीं है, कोई भी यादृच्छिक आकार करेगा, लेकिन सुनिश्चित करें कि आप मिश्रण को हल्का चपटा करें और गर्म तेल में डालें।

स्टेप 8 –  तेल 175-185°C के आसपास होना चाहिए, मुझे पता है कि हम में से अधिकांश इसे माप नहीं सकते हैं, लेकिन सुनिश्चित करें कि तेल पर्याप्त गर्म होना चाहिए, इससे पहले कि आप भाजी डालें, आंच को मध्यम कर दें। एक बार सभी भजियां जुड़ जाएं और बाहरी आवरण सेट होने तक भजियों को न छुएं। नहीं तो भाजी तेल में बिखर जाएगी। – अब आंच को थोड़ा तेज कर दें और इन्हें धीमी आंच पर क्रिस्पी और गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें.

स्टेप 9 –  अब्ज़ॉर्बेंट पेपर पर निकालें और गरमा गरम और कुरकुरी लहसुन की चटनी के साथ परोसें, आप इन्हें अपने पसंदीदा डिप के साथ भी मिला सकते हैं।

स्टेप 10-  मध्यम आंच पर एक पैन रखें, उसमें साबुत लाल मिर्च डालें और 2-3 मिनट के लिए सूखा भून लें।

स्टेप 11-  भुनी हुई मिर्च को ग्राइंडिंग जार में डालें, आगे प्याज़, लहसुन, हरी मिर्च, ताज़ा नारियल, काली मिर्च पाउडर और नमक, जीरा पाउडर, काला नमक और इमली डालें, बारीक पीसकर चटनी बनाएँ, और आवश्यकतानुसार पानी डालें, सुनिश्चित करें कि बनावट बहुत मोटी या बहुत मोटी नहीं है।

स्टेप 12 – आप चटनी में अपनी पसंद के अनुसार लाल मिर्च और हरी मिर्च की मात्रा को समायोजित कर सकते हैं।

स्टेप 13 –  आपकी तीखी नारियल की चटनी परोसने के लिए तैयार है, आप इसे एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर कर सकते हैं और अगले दिन तक उसी मसालेदार और तीखे स्वाद के लिए फ्रिज में रख सकते हैं।

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