अगर कर रहा है कुछ मीठा खाने का मन तो बनाइये रसमलाई वो भी माइक्रोवेव मे

नमस्कार दोस्तों, आज हम बनायेंगे कुछ मीठा जिसका नाम है रसमलाई आप भी आज ही बना कर देखे सारा स्टेप्स अच्छे से पढ़े ताकि रेसेपी एकदम परफेक्ट बन सके

Ingredients

  • मसाला दूध की सामग्री:-
  • • चीनी (चीनी) - 1 कप
  • • पिस्ता - 1/4 कप (कटा हुआ)
  • • बादाम (बादाम) - 1/4 कप (कटा हुआ)
  • • इलाइची - एक चुटकी
  • • केसर (केसर) - 10-12 किस्में
  • • दूध - 1 लीटर
  • रसमलाई की सामग्री:-
  • • दूध 1 लीटर
  • • पानी 1/4 कप + सिरका 2 बड़े चम्मच
  • • बर्फ के टुकड़े आवश्यकता अनुसार
  • • कॉर्नस्टार्च 1 छोटा चम्मच
  • चाशनी के लिए
  • • चीनी 1 कप
  • • पानी 4 कप

Instructions

स्टेप 1- एक बड़े आकार का माइक्रोवेव सेफ बाउल लें, सभी सामग्री डालकर अच्छी तरह मिला लें, माइक्रोवेव में तेज़ शक्ति पर 15 मिनट तक पका लें। बड़े आकार के कटोरे का उपयोग करने से दूध का रूप बाहर नहीं निकलेगा। आप अपनी पसंद के नट्स का उपयोग कर सकते हैं, और अपनी पसंद के अनुसार मिठास को समायोजित कर सकते हैं।

स्टेप 2 –  रसमलाई के लिए आपका मसाला दूध तैयार है. कमरे के तापमान तक ठंडा करें। तब तक आप छैना बना सकते हैं.

स्टेप 3 – मध्यम आंच पर एक भारी बेस कड़ाही या स्टॉक पॉट सेट करें, दूध डालें और बीच-बीच में हिलाते रहें, एक उबाल आने दें, एक बार उबाल आने पर, इंडक्शन या आंच को बंद कर दें और थोड़ा ठंडा होने के लिए हिलाएं।

स्टेप 4 – एक अलग बाउल में सिरका और पानी डालकर अच्छी तरह मिला लें और इस मिश्रण को धीरे-धीरे दूध में मिलाते हुए दूध को हल्का-हल्का चलाते हुए मिला लें। दूध के ठोस पदार्थ मट्ठा (हरा पानी) से अलग होने तक धीरे-धीरे मिलाते रहें।

स्टेप 5 – जैसे ही दूध फटता है, बर्फ के टुकड़े डालें ताकि आगे पकना बंद हो जाए, एक छलनी का उपयोग करें और उस पर एक मलमल का कपड़ा रखें, इसके माध्यम से दूध के ठोस पदार्थ (छेना) पास करें और आप मट्ठा रख सकते हैं, छैना को ताजे पानी से धोकर हटा दें।

स्टेप 6 – अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए मलमल के कपड़े को अच्छी तरह से निचोड़ लें। आप कपड़े को जल्दी से खोल सकते हैं और अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए इसे फिर से निचोड़ने के लिए मिला सकते हैं। लेकिन सुनिश्चित करें कि छैना थोड़ा नम हो या रसमलाई नरम न हो जाए।

स्टेप 7 – निचोड़ा हुआ छैना एक बड़े आकार की थाली में निकालिये, छैना को अपनी हथेलियों की एड़ी से करते हुए मलाई करना शुरू कर दीजिये. छैना के दानों को तोड़ने के लिए और इसकी चिकनी और मलाईदार बनावट तक आपको इसे अच्छी तरह से क्रीम करने की आवश्यकता है। क्रीमिंग प्रक्रिया तब तक करनी है जब तक कि आपका हाथ चिकना न हो जाए यानी छैना अपनी चर्बी छोड़ देगा, बनावट बहुत चिकनी और मलाईदार होनी चाहिए।

स्टेप 8 – जैसे ही छैना थाल छोड़ने लगे, छैना को हल्के हाथों से इकट्ठा कर लीजिए. इस स्तर पर आप बाइंडिंग के लिए कॉर्नस्टार्च मिला सकते हैं, 1 टीस्पून कॉर्नस्टार्च मिला रहे हैं, कॉर्नस्टार्च मिलाने से यह सुनिश्चित होता है कि रसमलाई एकदम सही निकलेगी, आप इसे जोड़ने से बच सकते हैं यदि आपको लगता है कि आपके छैना में सही स्थिरता है और जब आप खराब नहीं होंगे उन्हें आकार दें, यदि आप एक नौसिखिया हैं और रसमलाई बनाने का अभ्यास नहीं करते हैं तो कॉर्नस्टार्च का उपयोग करना उचित है।

स्टेप 9 – कॉर्नस्टार्च को अच्छी तरह मिलाने के बाद, यह एक नरम आटा बन जाएगा, आप अधिक कॉर्नस्टार्च मिला सकते हैं यदि आपको लगता है कि छैना बहुत नम है, तो सुनिश्चित करें कि कॉर्नस्टार्च के अतिरिक्त के साथ ज़्यादा न करें।

स्टेप 10 – एक बार जब यह नरम आटा जैसा हो जाए, तो छैना आकार देने के लिए तैयार है, इसे मलमल के कपड़े से ढककर चाशनी बना लें।

स्टेप 11 – चाशनी बनाने के लिए, एक बड़े आकार का माइक्रोवेव सेफ कटोरा लें, जिसमें एक चौड़ा छेद हो, पानी और चीनी डालें, चीनी के दानों को अच्छी तरह से हिलाएँ, इसे 12 मिनट के लिए या चाशनी में उबाल आने तक उच्च शक्ति पर माइक्रोवेव में पकाएँ।

स्टेप 12 – जब तक चाशनी पक रही हो तब तक आप रसमलाई टिक्की को आकार दे सकते हैं।

स्टेप 13 – टिक्की को आकार देने के लिए, छैना को छोटे संगमरमर के आकार के गोल आकार में विभाजित करें, उन्हें अपनी हथेलियों के बीच आकार देकर, थोड़ा दबाव डालते हुए और गोलाकार गति में करते हुए, उन्हें मिनी आकार की टिक्की में आकार देना शुरू करें, आप उन्हें छोटे आकार की टिक्की बनाने के लिए सही छोटे आकार की गेंदें और चपटा करके भी आकार दे सकते हैं।

स्टेप 14 – छैना टिक्की को एक नम कपड़े से ढक दें जब तक कि आप पूरे बैच को आकार न दें, ताकि छेना सूखने से बच सकें।

स्टेप 15 – चाशनी में उबाल आने पर तुरंत आकार की टिक्की डालिये और इसे क्लिंग रैप से ढककर टूथपिक से छेद करके छेद कर लीजिये, छैना को उबलते चाशनी में माइक्रोवेव में तेज़ शक्ति पर 12 मिनिट तक पका लीजिये. छैना आकार में दोगुना हो जाएगा इसलिए सुनिश्चित करें कि आप कटोरे के स्थान को देखते हुए रसमलाई में डाल दें, खाना बनाते समय आपको भीड़ से अधिक नहीं होना चाहिए।

स्टेप 16 – पकने के बाद प्याले को हटा कर ढक कर रख दीजिये, छैना को 10-12 मिनिट चाशनी में ही रहने दीजिये, छैना को ठंडा होने दीजिये.

सेप 17 – एक बार जब तापमान नीचे गिर जाए, तो अतिरिक्त चाशनी निकालने के लिए नरम छैना को धीरे से निचोड़ें और तुरंत तैयार रसमलाई दूध में डालें, सुनिश्चित करें कि दूध कमरे के तापमान पर है।

स्टेप 18 –  रसमलाई को दूध में कम से कम 4 घंटे के लिए रख दें ताकि दूध सोख सके, इसे फ्रिज में रख दें।स्टेप 19 – रसमलाई बनकर तैयार है, इसे ठंडा करके परोसिये और कटे हुये मेवे से सजाइये.

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