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Recipe : जैसा की आपको पता है कई मिठाई है जो की छेना से बनती है जैसे चमचम, रसगुल्ला, रसमलाई समेत और भी कई सारी मिठाई जो सभी को प्रिय है। छेना वाली मिठाई को आप घर पर भी बना सकते हैं लेकिन इसके लिए आपको परफेक्ट छेना बनाने आना चाहिए।
छेना बनाने में कई बार ज्यादा नींबू और सिरका होने से छेना का स्वाद खट्टा हो जाता है, तो कभी दूध अच्छे से नहीं फटता है। जिससे छेना ठीक से नहीं बन पाता और स्वाद में ज्यादा क्रीमी लगता है, इसलिए आज हम आपके लेके आये छेना बनाने के कुछ टिप्स।
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जाने परफेक्ट छेना बनाने के लिए कुछ जरुरी टिप्स
1.आपको छेना बनाते वक्त दूध फाड़ने के लिए सिरका या नींबू के रस का इस्तेमाल करना चाइये।
2.सिरका या नींबू के रस से दूध फाड़ने के बाद यदि आप बने हुए छेना को साफ पानी से नहीं धोते हैं तो उसमें खट्टापन रह जाता है इसलिए छेना को ठंडा पानी से 3-4 बार अच्छे से धो लें।
3.छेना बनाने के लिए सिरका और पानी का अनुपात का खास ध्यान रखें इसके लिए सिरका और पानी का अनुपात 1:3 हो तभी दूध सही से फटता है।
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4.छेना बनाने के लिए दूध को ज्यादा न गर्म करें ,दूध को लगभग 80 डिग्री सेल्सियस तक ही गर्म करें साथ ही ज्यादा गर्म दूध में सिरका डालने से दूध से छेना ठीक से नहीं बनता है।
5.सिरका डालने के बाद आप दूध को चम्मच से हिलाते रहें ताकि छेना नरम बनें , पनीर बनाते वक्त दूध को ज्यादा नहीं खिलाना चाहिए।
6.दूध को फाड़ने के बाद एक सूती के कपड़े को छन्नी के ऊपर रखें और फटे हुए दूध को कपड़े में डालें, फिर ठंडे पानी से धोएं , छेना को धोने के बाद कपड़े को बांध कर लटका लें।
7.कुछ देर बाद जब पानी छट जाए तो कपड़ा खोल लें आपका सॉफ्ट छेना तैयार है इससे जो मन चाहे वो मिठाई बनाएं और स्वाद का आनंद लें।
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