आम का अचार तो सभी ने खाया होगा, आज बनाइये आम की ये अनोखी रेसेपी

नमस्कार दोस्तों, आज हम बनाने जा रहे है आम का छुँदा जो की थेपला, रोटी, पराठा किसी भी चीज़ के साथ खाने मे अच्छा लगता है आप भी बना कर देखे और खा कर भी देखे यकीनन आपको ये आम का चुंडा बहुत पसंद आएगा

 

 

Ingredients

  • तोतापुरी आम - 1 किलो
  • नमक -  1 टेबल स्पून 
  • हल्दी पाउडर -  1 टेबल स्पून 
  • पाउडर चीनी  -  1 किलो
  • कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर - 2 टेबल स्पून 
  • जीरा पाउडर - 1 बड़ा चम्मच
  • गरम मसाला - ए पिंच

Instructions

स्टेप 1 – आम छुँदा बनाने के लिए आपको सबसे पहले तोतापुरी आमों को अच्छी तरह से धोना होगा और फिर उन्हें कपड़े या टिश्यू से सुखाना होगा, सुनिश्चित करें कि आम पूरी तरह से सूखे हैं।

स्टेप 2 –  इसके अलावा आमों को छीलना शुरू करें, एक बार जब आप आमों को छील लें, तो आपको उन्हें कद्दूकस करना होगा।

स्टेप 3 – आमों को कद्दूकस के बड़े छेद से कद्दूकस करना शुरू करें, आपको महीन छेद नहीं करना है, आम के बीज को बीच में से हटा दें, सभी आमों को इसी तरह कद्दूकस कर लें।

स्टेप 4 –  सभी कद्दूकस किए हुए आमों को एक बड़े हीटप्रूफ कांच के कटोरे या स्टेनलेस स्टील के बर्तन में स्थानांतरित करें, सुनिश्चित करें कि कटोरा साफ और सूखा है।

स्टेप 5 –  इस स्तर पर आप नमक और हल्दी पाउडर डालने जा रहे हैं, अब सब कुछ अपने हाथों से अच्छी तरह मिला लें जब तक कि सब कुछ अच्छी तरह से मिल न जाए।

स्टेप 6 –  इसके अलावा पाउडर चीनी डालें, आपको इसे बैचों में जोड़ना होगा और यह सुनिश्चित करना होगा कि आप इसे जोड़ने से पहले इसे छान लें।

स्टेप 7 –  पाउडर चीनी को बैचों में डालें और प्रत्येक बैच को जोड़ने के बाद अच्छी तरह मिलाएँ, चीनी की कोई गांठ नहीं रहनी चाहिए, पाउडर चीनी का उपयोग करना आदर्श होगा क्योंकि यह डालने और मिलाने के तुरंत बाद पिघल जाता है।

स्टेप  8 –  अब प्याले को मलमल के कपड़े से ढक दें और एक डोरी की सहायता से इसे कसकर बांध दें, छुँदा के लिए आपकी प्रारंभिक तैयारी हो चुकी है.

स्टेप 9 –  इस अवस्था तक छुँदा तैयार करने के बाद रात भर घर के अंदर रख दें।

स्टेप 10 –  अगले ही दिन सुबह छुँदा को बाहर छत पर शाम तक सीधी धूप में रखें।

स्टेप 11- सूरज ढलने के बाद चंदन को फिर से घर के अंदर ले आएं, फिर आपको मलमल के कपड़े को खोलना होगा और एक साफ चम्मच से चंदन को अच्छी तरह से हिलाना होगा, चीनी तल पर जम जाती है इसलिए इसे हिलाना बहुत जरूरी है।

स्टेप 12 – इसे फिर से मलमल के कपड़े से ढककर रात भर घर के अंदर रख दें।

स्टेप 13 –  इसे सीधे धूप में रखने की प्रक्रिया को दोहराएं, फिर इसे घर के अंदर लाएं और इसे रात भर घर के अंदर 6-10 दिनों तक रखें जब तक कि चाशनी गाढ़ी न हो जाए और लगभग एक तार की स्थिरता तक पहुंच जाए।

स्टेप 14 –  एक बार जब आप 6-10 दिनों के लिए प्रक्रिया को दोहराते हैं और छुँदा लगभग एक स्ट्रिंग स्थिरता तक पहुंच जाता है, तो आपको और सामग्री जोड़नी होगी।

स्टेप 15 –  अब कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर और गरम मसाला डालें, एक साफ चम्मच का उपयोग करके अच्छी तरह मिलाएँ।

स्टेप 16 –  मिलाने के बाद इसे फिर से मलमल के कपड़े से ढककर 2 घंटे के लिए धूप में रख दें.

स्टेप 17 –  अंतिम चरण के बाद छुँदा तैयार हो जाएगा, इसे एक एयरटाइट कांच के जार में स्टोर करें और यह 1-2 साल तक चलेगा।

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