आज ही बनाइये पंजाबी पकोड़े वाली कढ़ी की रेसेपी अपने घर पर

नमस्कार दोस्तों, आज मै आपको बताने जा रही हु पंजाबी पकोड़े वाली कढ़ी बनाने की रेसेपी बहुत ही शानदार और स्वादिस्ट बनती है ये रेसेपी आप भी इसे जरूर बनाए घर पर और पंजाबी कढ़ी का स्वाद लीजिये ।

 

 

 

Ingredients

  • पकौड़े के लिए
  •  धनिया के बीज - 3 बड़े चम्मच
  • दही मिश्रण के लिए:
  •  दही - 2 कप
  •  बेसन - 1/3 कप
  •  हल्दी पाउडर - 1 छोटा चम्मच
  •  धनिये के बीज - 3 बड़े चम्मच (कुचल)
  •  लाल मिर्च पाउडर - ½ छोटा चम्मच
  •  अदरक लहसुन का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच
  • नमक - स्वादअनुसार
  •  पानी - 7-8 कप
  • ढ़ी के लिए:
  •  घी - 1 बड़ा चम्मच
  •  जीरा - 1 छोटा चम्मच
  •  मेथी - ½ छोटा चम्मच
  • काली मिर्च के दाने - 4-5 नग।
  •  साबुत कश्मीरी लाल मिर्च - 2-3 नग।
  •  प्याज - 1 मध्यम आकार का (कटा हुआ)
  •  हिंग - 1 छोटा चम्मच
  •  आलू - 2 मध्यम आकार के (कटे हुए)
  • ताजा धनिया - एक छोटा मुट्ठी
  •  अंतिम तड़का के लिए:
  •  घी - 1 बड़ा चम्मच
  •  जीरा - 1 छोटा चम्मच
  •  हिंग - ½ छोटा चम्मच
  • साबुत कश्मीरी लाल मिर्च - 1-2 नग।
  •  धनिये के बीज - 1 छोटा चम्मच (पिसा हुआ)
  •    कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर - 1 छोटा चम्मच
  • पकौड़े के लिए
  •  प्याज - 2-3 मध्यम आकार (कटा हुआ)
  •  हरी मिर्च - 1-2 नग। (काटा हुआ)
  •  कैरम बीज - ½ छोटा चम्मच (कुचल)
  •  ताजा धनिया - एक छोटा मुट्ठी (कटा हुआ)
  •  आलू - 1 मध्यम आकार का (कटा हुआ/छोटा कटा हुआ)
  •  कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर - 1 बड़ा चम्मच
  •  हल्दी पाउडर - 1 छोटा चम्मच
  •  धनिये के बीज - 1 टेबल-स्पून (कुचल)
  •  नमक - स्वादअनुसार
  •  बेसन - 1 कप
  •  बेकिंग सोडा - 1 छोटा चम्मच
  •  सूखे आम का पाउडर - 1 छोटा चम्मच
  •  आवश्यकतानुसार - पानी

Instructions

स्टेप 1 –  सबसे पहले, हम धनिये के दानों को मोर्टार मूसल में कुचल कर शुरू करेंगे, उन्हें डालेंगे और दरदरा पीस लेंगे, आप पल्स मोड का उपयोग करके मिक्सर ग्राइंडर का उपयोग भी कर सकते हैं और उन्हें दरदरा पीस सकते हैं। इस पिसे हुए धनिये के बीज हम पकौड़े और कढ़ी बनाने के लिए और आखिरी तड़के में भी इस्तेमाल करेंगे।

स्टेप 2 –  सबसे पहले कढ़ी के लिए दही का मिश्रण बनाएं, पहले एक बाउल लें, उसमें दही डालें, फिर उसमें बेसन, हल्दी पाउडर, कुटा हुआ धनियां, लाल मिर्च पाउडर, अदरक लहसुन का पेस्ट और स्वादानुसार नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और फिर पानी डालें, अच्छी तरह मिला लें, और एक गांठ रहित मिश्रण बनाना सुनिश्चित करें और इसे कढ़ी बनाने के लिए एक तरफ रख दें।

स्टेप  3- कढ़ी बनाने के लिए, मध्यम आँच पर एक कड़ाही या कड़ाही सेट करें, घी डालें, घी को पर्याप्त गरम होने दें, जीरा, मेथी के दाने, साबूत काली मिर्च, साबुत कश्मीरी लाल मिर्च, प्याज़ और हींग डालें, तेज़ आँच पर हिलाएँ और पकाएँ 1-2 मिनट के लिए।

स्टेप 4 –  अब आलू डालें और प्याज़ के पारदर्शी होने तक पकाएँ, इसमें लगभग 2-3 मिनट का समय लग सकता है। आलू जोड़ना पूरी तरह से वैकल्पिक है।

स्टेप 5 –  जैसे ही प्याज पारदर्शी हो जाए, कढ़ाई में दही का मिश्रण डालें, डालने से पहले एक बार हिलाना सुनिश्चित करें, आंच को तेज कर दें और उबाल लें।

स्टेप 6 –  कढ़ी में उबाल आने के बाद, आँच को धीमी कर दें, ढककर 30-35 मिनट तक पकाएँ। सुनिश्चित करें कि आप इसे नियमित अंतराल में चलाते रहें।

स्टेप 7 –  30-35 मिनिट तक पकाने के बाद, आप देख सकते हैं कि कढ़ी आलू के साथ पक गई है, आप इस समय नमक की जांच कर सकते हैं और अपने स्वाद के अनुसार समायोजित कर सकते हैं. साथ ही गरम पानी डालकर कढ़ी की स्थिरता को अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें।

स्टेप 8 –  जैसे कढ़ी पूरी तरह से पक गई हो, उसमें ताज़ी कटी हुई धनिया पत्ती डालें।

स्टेप 9 –  गरमा गरम कढ़ी को आप 10 मिनट पहले पकोड़े डालकर परोस सकते हैं, ऐसा करने से पकोड़े काफी नरम हो जायेंगे, कढ़ी में ज्यादा देर तक रखने से वे नरम हो जायेंगे।

स्टेप 10-  आप कढ़ी के स्वाद को बढ़ा सकते हैं

स्टेप 11-  अब एक बाउल लें और उसमें पकौड़े बनाने की सारी सामग्री डालें, मिश्रण को निचोड़ते समय अच्छी तरह मिला लें, प्याज की नमी मिश्रण को बांधने में मदद करेगी.

स्टेप 12 –  इसके अलावा थोड़ा पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, बहुत कम पानी डालना सुनिश्चित करें क्योंकि मिश्रण को अच्छी तरह मिलाने की ज़रूरत है, और कहीं भी पेस्टी या गाढ़ा घोल नहीं होना चाहिए।

स्टेप 13 –  मध्यम आंच पर कड़ाही में तेल सेट करें, और अब मिश्रण को मोटा-मोटा आकार दें और गर्म तेल में डालें, मध्यम आंच पर पकौड़ों को हल्का सुनहरा भूरा होने तक तल लें.

स्टेप 14 –  एक बार जब रंग हल्का सुनहरा भूरा हो जाए, तो इसे एक छलनी के ऊपर से हटा दें और इसे 5-6 मिनट के लिए आराम दें, समय तक आंच को तेज कर दें और तेल को अच्छी तरह से गर्म होने दें।

स्टेप 15 –  तेल के पर्याप्त गर्म हो जाने पर, आधे तले हुए पकौड़े डालें और 15-20 सेकंड के लिए या जब तक वे कुरकुरे और सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं, तब तक तलें, सुनिश्चित करें कि उन्हें अधिक समय तक न तलें क्योंकि वे गहरे रंग के हो सकते हैं और कड़वा स्वाद दे सकते हैं ।

स्टेप 16 –  इसे छलनी से निकाल लें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए. कढ़ी के साथ परोसने के लिए इसे एक तरफ रख दें।

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