आइए जानते है अमृतसर के खाश छोले भटूरे की रेसेपी

नमस्कार दोस्तों, आज हम आपके साथ शेयर करने जा रहे है अमृतसरी छोले भटूरे की रेसेपी जरूर घर पर बना कर देखिए आपको और आपके परिवार को यक़ीनन बहुत पसंद आएगी

Ingredients

  •  सफेद चना (काबुली चना)-  250 ग्राम
  •  लहसुन की कलियाँ - 6-7 नग।
  •  दालचीनी - 1 इंच
  •  काली इलायची (बड़ी इलाइची) - 1-2 नग।
  •  हरी इलायची (छोटी/हरी इलाइची) - 1-2 नग।
  •  लौंग -  3-4 नग।
  •  काली मिर्च - 5-6 नग।
  •  तेज पत्ता - 2-3 नग।
  •  अजवायन - 1 छोटा चम्मच
  •  काली चाय का काढ़ा -  2 बड़े चम्मच (काली चाय के पाउडर को 250 मिली पानी में उबालें)
  • नमक - स्वादअनुसार
  •  आवश्यकतानुसार पानी
  •  तेल - 3 बड़े चम्मच
  •  2 मध्यम आकार के प्याज का पेस्ट
  •  अदरक लहसुन का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच
  •  3-4 मध्यम आकार की टमाटर प्यूरी
  •  नमक - स्वादअनुसार
  •  हरी मिर्च - 1-2 नग (काटा हुआ)
  •  अदरक - 1 इंच 
  •  धनिया पाउडर - 1 बड़ा चम्मच
  •  लाल मिर्च पाउडर - 1 बड़ा चम्मच
  •  जीरा पाउडर - 1 बड़ा चम्मच
  •  अनारदाना पाउडर - 2 बड़े चम्मच
  •  आवश्यकतानुसार पानी
  •  गरम मसाला - 1 छोटा चम्मच
  •  कसूरी मेथी - 1 छोटा चम्मच
  •  ताजा धनिया - 2 बड़े चम्मच
  •  मैदा - 2 कप
  •  बेकिंग पाउडर - 2 चम्मच
  •  बेकिंग पाउडर - 2 चम्मच
  •  बेकिंग सोडा - 1 छोटा चम्मच
  •  नमक - स्वादअनुसार
  •  चीनी - 1 छोटा चम्मच
  •  घी - 2 बड़े चम्मच
  •  दही - ½ कप
  •  आवश्यकतानुसार पानी
  •  तलने के लिए तेल

Instructions

स्टेप 1 – छोले को धोकर ताजे पानी में 5 घंटे या रात भर के लिए भिगो दें।

स्टेप 2 – अब अतिरिक्त पानी निकाल दें और ताजे पानी से अच्छी तरह धो लें।

स्टेप 3 –  फिर कुकर को मध्यम आंच पर सेट करें, इसमें भीगे हुए छोले, लहसुन की कलियां, साबुत मसाले, छोले को काला करने के लिए छना हुआ चाय का काला काढ़ा, स्वादानुसार नमक और पानी डालें ताकि यह छोले से 2 इंच ऊपर हो जाए। अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आँच पर 3-4 सीटी के लिए प्रैशर कुक करें।

स्टेप 4 –  उसके बाद आंच बंद कर दें और कुकर का ढक्कन खोलने के लिए प्राकृतिक रूप से दबाव पड़ने दें। इसे एक अच्छी हलचल दें।

स्टेप 5 –  अब चने पक गए हैं या नहीं, इसे कांटे या चम्मच से मसल कर चेक करें, अगर नहीं तो पूरी तरह पकने के लिए 1 या 2 सीटी और लगा दें.

स्टेप 6 –  फिर, मध्यम आंच पर एक गहरी कड़ाही सेट करें, तेल, प्याज का पेस्ट डालें और सुनहरा भूरा होने तक पकाएं, अगर प्याज कड़ाही में चिपक जाए तो पानी की छीटें डालें।

स्टेप 7 –  फिर अदरक लहसुन का पेस्ट डालकर 1-2 मिनट तक भूनें।

स्टेप 8 –  उसके बाद टमाटर प्यूरी और स्वादानुसार नमक डालें, तेल छोड़ने तक पकाएँ।

स्टेप 9 –  अब अदरक, हरी मिर्च और पीसा हुआ मसाला डालें, 2-3 मिनट तक पकाएँ, 100 मिली लीटर पानी डालें, मिलाएँ और एक मिनट तक पकाएँ।

स्टेप 10 –  अब पके हुए छोले को पानी के साथ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, करी की स्थिरता को एडजस्ट करने के लिए और पानी डालें, आप अपने छोले को कितना गाढ़ा या पतला बनाना चाहते हैं, इस पर निर्भर करते हुए पानी की मात्रा को कम या बढ़ा सकते हैं, सुनिश्चित करें कि आप गर्म पानी मिलाये।

स्टेप 11 –  फिर, गरम मसाला, कसूरी मेथी और ताज़ा कटा हरा धनिया डालकर मिलाएँ और 2-3 मिनिट तक पकाएँ।

स्टेप 12 – आपका स्वादिष्ट अमृतसरी छोले परोसने के लिए तैयार है, ताज़े बने भटूरे या कुलचे के साथ गरमागरम परोसें, साथ में अचार और प्याज के छल्ले भी।

स्टेप 13 – अब एक प्याले में मैदा, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा, नमक और चीनी डालकर मिलाइए और घी और दही डालकर अच्छी तरह मिलाइए और आटे में दही और घी डाल दीजिए

स्टेप 14 –  फिर नरम और लोचदार आटा गूंथने के लिए पानी डालें, आटे को सूखने से बचाने के लिए उस पर तेल लगाएँ, गीले कपड़े से ढककर 1 घंटे के लिए रख दें।

स्टेप 15 – उसके बाद आटे की लोईयों को छोटे-छोटे बराबर लोई में बाँट लें।

स्टेप 16 –  फिर इसे हाथों से चपटा करें और फिर थोड़ी मोटी चपाती बेलें, अगर यह सतह पर चिपक जाए तो तेल लगाएं।

स्टेप 17 –  अब मध्यम आंच पर तेल से भरी कड़ाही या कड़ाही सेट करें, भटूरे को गरम तेल में दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तल लें, भटूरे को तलने के लिए चमचे से नीचे की ओर धकेलें ताकि वे अच्छे से फूल जाएं

स्टेप 18 –  आपके गरमा गरम भटूरे गरम छोले के साथ खाने के लिये तैयार हैं

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