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आपने कचोरी तो बहुत खाई होगी लेकिन आज ये अलग तरह की कचोरी घर पर बना कर देखे- राज कचोरी

नमस्कार दोस्तों, आज हम आपके साथ शेयर करने जा रहे एक चटपटी रेसेपी जो की बहुत ही स्वादिस्ट लगती है और बनाने मे भी आसान होती है उस रेसेपी  का नाम है राज कचोरी

 

Ingredients

  • आटा गूंथने के लिए:-
  • रवा - 1 कप
  • मैदा - 1 कप
  • नमक -  स्वादअनुसार
  • पानी - 3/4 कप
  • हल्दी पाउडर - ½ छोटा चम्मच
  • पिट्ठी या भरने के लिए:-
  • बेसन - 4 बड़े चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर  - 1 छोटा चम्मच
  • नमक - स्वादअनुसार
  • बेकिंग सोडा - ½ छोटा चम्मच
  • तेल - 1 बड़ा चम्मच
  • पानी - 2 बड़े चम्मच
  • तीखी हरी चटनी के लिए:-
  • ताजा हरा धनिया ½ कप
  • ताज़े पुदीने के पत्ते 1/4थ कप
  • मसालेदार हरी मिर्च 10-12 नग।
  • कच्चा आम 1 बड़ा चम्मच (कटा हुआ)
  • अदरक (1 इंच
  • काला नमक 1 छोटा चम्मच
  • जीरा 1 छोटा चम्मच
  • भुनी हुई चना दाल 1 छोटा चम्मच
  • नमक स्वादअनुसार
  • नींबू का रस 1 छोटा चम्मच
  • बर्फ के टुकड़े 1-2 नग
  • इमली की मीठी चटनी के लिए:- 
  • इमली ½ कप
  • बीजरहित खजूर (खजूर) 150 ग्राम
  • गुड़ 1 किलो
  • जीरा पाउडर 1 बड़ा चम्मच
  • कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर 1 बड़ा चम्मच
  • सोंठ का पाउडर ½ छोटा चम्मच
  • काला नमक 1 छोटा चम्मच
  • काली मिर्च चुटकी
  • नमक स्वादअनुसार
  • पानी - 750 मिली

Instructions

स्टेप 1 – आटा लगाने के लिए, एक कटोरे में, रवा, मैदा और स्वादानुसार नमक डालें, सूखी सामग्री मिलाएँ, और आगे एक अलग कटोरे में, हल्दी पाउडर और पानी मिलाएँ, फिर मिश्रण को धीरे-धीरे सूखी सामग्री में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ एक आटा बनता है। जब तक आटा नरम न हो जाए तब तक हल्दी का पानी डालें, 4-5 मिनट के लिए गूंदते रहें और एक नरम आटा गूंध लें।

स्टेप 2 – आटे को गीले कपड़े से ढककर 10-15 मिनिट के लिए रख दीजिए.

स्टेप 3 – कचोरी की  फिलिंग बनाने के लिए, एक बाउल में सारी सामग्री डालकर अच्छी तरह मिला लें, राज कचौरी बनाने के लिए फिलिंग के रूप में इस्तेमाल होने के लिए अलग रख दें। सुनिश्चित करें कि भरने में बहुत कम नमी है और बनावट में पेस्टी है।

स्टेप 4 – आटा गूंथने के बाद, समान आकार के आटे की लोइयाँ बाँट लें, और अपने अंगूठे और तर्जनी के साथ एक छोटे कप की तरह एक लोई का आकार दें, छोटी टोपी को एक छोटे चम्मच बेसन से भरें, सिरों को एक साथ लाएं और सील कर दें एक गेंद बनाओ।

स्टेप 5 – हाथों से चपटा करें और सूखे आटे से कोट करें, फिर बेलन का प्रयोग करें और पतली चपाती बेलें, बेलते समय सावधानी बरतें ताकि यह फटे नहीं। सारी कचौरी इसी तरह बेल लें.

स्टेप 6 – कड़ाही में तलने के लिए तेल गरम करें, ध्यान रखें कि तेल गरम हो, लेकिन बहुत गर्म न हो, कचौरी को मध्यम तेज़ आंच पर गरम तेल में तल लें.

स्टेप 7- कचौरी तलते समय, कचौरी को चमचे से नीचे दबाये ताकि वह फूल जाए, कचौरी को पलट दें और उसके ऊपर गरम तेल छिड़कें ताकि वह गुब्बारे की तरह फूल जाए और दोनों तरफ से कुरकुरा और सुनहरा भूरा होने तक तलें।

स्टेप 8 – इसी तरह सारी कचौरी तल कर निकाल लीजिये. जैसे कचौरी तैयार हैं और अन्य घटक तैयार हैं, चलो उन्हें इकट्ठा करते हैं.

स्टेप 9 – तीखी हरी चटनी के लिए , सभी सामग्री को मिक्सर ग्राइंडर में डालकर अच्छी तरह पीसकर चटनी बना लें। तीखी हरी चटनी बनकर तैयार है, आप इसे किसी एयर टाइट कन्टेनर में भर कर रख सकते हैं और कुछ दिनों के लिए फ्रिज में रख सकते हैं. तदनुसार प्रयोग करें।

स्टेप 10 – मीठी चटनी के लिए, इमली और खजूर को अलग-अलग 15-20 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगो दें, फिर इमली को निचोड़ कर पल्प निकाल दें।

स्टेप 11- अब एक कड़ाही लें और इमली के गूदे को छलनी से छान लें और बाद में भीगे हुए खजूर को भी छान लें, इसमें गुड़ और बचा हुआ मसाला नमक और काली मिर्च के साथ डालें। आंच चालू करें और गुड़ को पिघलने दें।

स्टेप 12 – जैसे ही आप खाना बनाना शुरू करेंगे, मैल की परत बन जाएगी, मैल को चमचे से हटा दीजिये और चटनी को बीच-बीच में हिलाते हुए, मध्यम आँच पर 30 मिनट तक पका लीजिए।

स्टेप 13 – तब तक पकाएं जब तक कि चटनी एक पतली चाशनी जैसी स्थिरता तक न पहुंच जाए। आंच बंद कर दें और इसे ठंडा होने दें, ज्यादा देर तक न पकाएं क्योंकि यह ठंडा होने पर थोड़ा गाढ़ा हो जाएगा।

स्टेप 14 – इमली की मीठी चटनी तैयार है, क्योंकि इस चटनी को पकने में समय लगता है, आप इसे थोक में बना सकते हैं और एक अच्छी तरह से निष्फल और एयरटाइट जार में स्टोर कर सकते हैं और कुछ दिनों के लिए फ्रिज में रख सकते हैं. तदनुसार प्रयोग करें।

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