घर पर बनाये पंजाबी स्टाइल आम का अचार बहुत की शानदार और टेस्टी

नमस्कार दोस्तों , पंजाबी सटले आम के अचार की रेसिपी आज मै आपके साथ शेयर करने जा रही हु  तो सारे स्टेप्स को अच्छे से देखे और बनाये घर पर ही पंजाब जैसा आम का अचार

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredients

  • कच्चा आम - 2 किलो ग्राम ( लाडवा आम )
  • राइ - 50 ग्राम 
  • सौंफ - 50 ग्राम 
  • कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर  - 100 ग्राम 
  • हल्दी पाउडर - 50 ग्राम 
  • नमक - 250 ग्राम 
  • पीसी हुई मेथी - 100 ग्राम 
  • सरसो का तेल - 1 लीटर 
  • हींग - 1 टेबल स्पून 

Instructions

स्टेप 1 – आम का अचार बनाने की प्रक्रिया शुरू करने से पहले, कच्चे आम की सही किस्म प्राप्त करना बहुत आवश्यक है और इस किस्म को ‘लडवा’ कहा जाता है, यह आपको पास की सब्जी मंडी में आसानी से मिल जाएगी, या आप विक्रेता से आसानी से पूछ सकते हैं आपको इस किस्म के आम देने के लिए

स्टेप 2 – एक बार जब आपको यह किस्म मिल जाए, तो उन्हें पानी से अच्छी तरह धो लें, एक चाकू का उपयोग करें और आम के कुछ खराब अवशेषों को हटा दें

स्टेप 3 – अच्छी तरह से धोने के बाद, उन्हें कपड़े से पोंछकर सुखा लें। आमों को अपने हिसाब से काटें और 1 इंच के क्यूब में काटें या फिर विक्रेता से लगभग 1 इंच के क्यूब्स में आमों को काटने के लिए कह सकते हैं, लेकिन ध्यान रखे कि आप उन्हें बाजार से लाने के बाद अच्छी तरह से धो लें और उन्हें पूरी तरह से सुखा लें।

स्टेप 4 – अब, टेबल या फर्श पर एक साफ कपड़ा फैलाएं जब आप उन्हें कपड़े पर सुखाएंगे, और कच्चे आमों को समान रूप से फैलाएं, यह ध्यान रखे कि वे एक दूसरे को ओवरलैप न करे , इसे नेट या अन्य पतले कपड़े से ढक दें और धूप में सुखाएं कम से कम 5-6 घंटे

स्टेप 5 – धूप में सुखाने के बाद आमों को इकट्ठा करके अचार बनाने के लिए अलग रख दें

स्टेप 6 – राई को पीसकर पाउडर बना लें और एक तरफ रख दें

स्टेप 7 – सौंफ का उपयोग करने के लिए उसे  केवल 15-20% ही पीस लें

स्टेप 8- अब एक बाउल लें, उसमें सरसों का पाउडर, कुटी हुई सौंफ, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, नमक, कुटी हुई मैथी और 400 मिली लीटर कच्चा सरसों का तेल, धूप में सुखाए आम के साथ डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।

स्टेप 9 – एक फ्राई पैन में अलग से, 100 मिली लीटर सरसों का तेल गरम करें जब तक कि उसका धुआँ न निकल जाए, एक बार जब धुआँ निकलने लगे, तो आँच बंद कर दें और तेल को थोड़ा ठंडा होने दें

स्टेप 10 – अब तेल को पूरी तरह से ठंडा कर लें और बाद में इस तेल को आम के ऊपर डाल कर अच्छी तरह मिला लें

स्टेप 11 – अब जब आम सभी सामग्री के साथ अच्छी तरह से मिक्स हो गए हैं, तो उन्हें बोतल में डालने का समय आ गया है, एयरटाइट कंटेनर का उपयोग करें, ध्यान रखे  कि यह साफ और पूरी तरह से सूख गया हो।

स्टेप 12 – बोतल में थोडा़ सा सरसों का तेल डालिये और बोतल में 3/4वां आम का अचार भर दीजिये, आचार में ज्यादा तेल अचार को ख़राब होने से बचाएगा, इसलिए कृपया एक्स्ट्रा तेल डालना न भूले , आप लगभग 100 मिली लीटर कच्चा तेल  भर सकते हैं , जार को बंद करके कपड़े से ढक दें

स्टेप 13 – चूंकि यह बोतलबंद था, अब आपको आमों को पकने के लिए सीधी धूप में रखना होगा और इसका बढ़िया स्वाद प्राप्त करने के लिए, बोतलबंद करने की इस प्रक्रिया में लगभग 3-4 दिन लग सकते हैं। हर रोज इसे  मिलाना जरुरी है ताकि तेल और मसाला एक जगह न जमें

स्टेप 14 – कम से कम 3 दिन तक अचार को बोतल मे रखने के बाद, आचार खाने के लिए तैयार है, आप जितना इंतज़ार करेंगे, स्वाद उतना ही अच्छा आएगा, आपका पंजाबी आचार तैयार है, इसे अपने पसंदीदा स्वादिष्ट पराठे या दाल चावल या इस रेसिपी के साथ अपने स्वाद के लिए जरुरी किसी भी चीज़ के साथ में इसे परोसें।

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